Latkes du kan spise med dine hænder og ikke behøver at stege ? Ja, tak! Disse tobete kartoffel- og oste latker er bagt i mini muffin kopper, så de er ømme på indersiden, lidt sprød på ydersiden og super let at lave. (Osten tjener også et dobbelt formål: det tilføjer smag og hjælper latkes frigivelsen fra muffinbægterne lettere.)
Med et øjeblik for at lave et lille indtryk på toppen af latke "muffins" bliver de til kopper perfekte til at holde dine yndlings toppings. Her er nogle combos at prøve:
- Æbleauce, creme fraiche og hingst
- Røget laks, creme fraiche og friskskåret bøf
- Røget laks, avocado og za'atar
- Tomat salsa, ged ost og Old Bay krydderier
- Avocado og ristet rød peber
- Baby spinat sauteret med hvidløg, gyldne rosiner og pinjekerner
Kosher Status: Mejeri
Hvad du skal bruge
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie (til smøring muffin pan)
- 1 pund russet kartofler (skrællet)
- 1 medium (5 til 6 ounce) gulløg (skrællet og trimmet)
- 1 kop cheddarost (strimlet, fra ca. 4 ounce osteblok)
- 1 stort æg
- 1/4 kop alt formål mel
- 1/4 tsk fint havsalt (eller kosher salt)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 425 F. Smør let på en 24-kops mini muffinpande med olivenolie.
- Sæt en maskeskolder over en stor skål. Rist kartoflerne ved hjælp af en kasseregner eller en fødevareprocessor med en stiveskive, og overfør derefter strimlerne til kyllingen. Tryk ned på kartoflerne i kolanderen for at fjerne så meget væske som muligt (du kan bruge et rent tehåndklæde eller papirhåndklæder til at hjælpe i indsatsen), og derefter overføre kartoflerne til en anden stor skål.
- Fjern kolander fra skålen med kartoffelvæsken. Hæld forsigtigt så meget væske som muligt, hvilket sparer så meget af den hvide pulverformige kartoffelstivelse, der har samlet sig i bunden af skålen. Tilsæt kartoffelstivelsen til kartoffelstrimlerne.
- Rist løgene og læg dem til kartoflerne ved hjælp af kasseregler eller fødevareprocessor. Rør osten og ægget op. Stænk blandingen med mel og salt, og bland godt.
- Sked kartoffelblandingen i den tilberedte muffin tin. Brug bagsiden af en teskefuld til forsigtigt at trykke kartoffelblandingen mod siderne af hver muffinkop for at danne en kop.
- Bag latkerne i den forvarmede ovn i 25 til 35 minutter, eller indtil de er gyldne på toppen og begynder at skarpe op omkring kanterne. (Du skal ikke bekymre dig om latkerne blæser under bagning - du kan let trykke centrene ind med en ske til at skabe en dybere kop, hvis du vil.)
- Kør en offset spatel eller paring kniv, omkring hver latke, før du slipper dem ud af muffin kopperne. Overfør til en plade og tilføj dine yndlings toppings. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 375 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrium | 663 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 18 g |