Kinesiske ægruller, også kendt som forårsboller (春卷), er en populær snack og forretter ikke kun i Kina og Taiwan, men over hele verden.
Æg ruller / forår ruller kommer i forskellige størrelser og en række fyldstoffer som kød og skaldyr, men der er også vegetariske versioner . For eksempel, kinesiske og taiwanske folk som deres ruller er ret små, men hvis du bestiller en ægrulle i en kinesisk restaurant i USA, vil de være meget større.
Denne opskrift er til en kogt indpakning, der kan bruges som en fransk crêpe. Se variationen nedenfor for ubehandlede wrappers, der rulles ud som tærde dej og derefter fyldes og koges.
Hvad du skal bruge
- 7 ounces / 200 g all-purpose mel
- 1 tsk salt
- 7,6 ounce / 225 ml vand
- 1 stort æg
Hvordan man laver det
- I en stor skål, pisk mel, salt, vand og æg sammen, indtil blandingen ligner pandekagefedt og der er ingen klumper.
- Opvarm en 12-tommers stegepande over lav varme. Skær lidt af madolie eller frakke med madlavningsspray.
- Hæld 1/2 en koge af blandingen i stegepanden og hurtigt drej den for at sprede smeten over hele bunden af panden, som om du laver franske crepe.
- Lad koges, indtil den er let brun på undersiden, og løsn derefter kanten af forrullerpakken med en spatel, og hurtigt flip. Kog den anden side i 3 til 4 sekunder.
- Fjern fra stegepanden til et stykke pergamentpapir eller vokspapir og gentag med resterende smør, shingling pandekagerne ovenpå hinanden, som de er færdige.
- Opbevar pakkerne i en plastikpose og opbevares i køleskab eller fryser.
Uncooked Wrapper Variation
- I denne version blandes 2 kopper (225 g) universalmel, 1 stort æg, 1 tsk salt og 1/4 kopp isvand. Tilsæt op til 1/4 kop mere isvand, om nødvendigt, for at gøre en klæbrig dej.
- Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt til i ca. 5 minutter eller indtil glat og elastisk.
- Lad dejen hvile i 30 minutter, så knad det kort og skære dejen bolden i halv.
- Sæt en dejkugle i plastik og drej den anden halvdel ud på en let melet overflade og rull ud tyndt. Klipp ud firkanter, der måler 3 1/2 inches. Reroll klipper om nødvendigt, og gentages med resterende dejkugle.
- Stak indpakningene ved let at støde med majsstivelse mellem dem for at undgå at holde fast.
- Brug straks eller fryse, indtil det er klar til brug.
Du kan også godt lide at vide
- Æggeboller er en af de retter, der serveres på Manchu Han Imperial Feast.
- Traditionelt serverer taiwanske folk springruller i løbet af nytår og på forårspartier (Weiya 尾牙) i de virksomheder, de arbejder for for at fejre starten af det nye år.
- Indpakningerne i denne opskrift kan også bruges til at lave papiah (潤 餅), en malaysisk springrulle , hvor en kogt kildepulver rulles rundt på kogte fyldninger og spises som uden friture.
Redigeret af Liv Wan
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 77 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 60 mg |
| Natrium | 210 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |