Jerusalem artiskokker er ikke artiskokker og kommer ikke fra Jerusalem
Jerusalem Artichoke History
Jerusalem artiskok, botanisk navngivet Helianthus tuberosus , er knollen af en række flerårige blomster i familien aster. Blomsterne ser ud som små gule solsikker. Også markedsført som sunchokes , disse gnarly lille knolde ligner meget ginger rod. Måske er den vigtigste afgrødeafgrøde, der har oprindelse i Nordamerika, knoldene en kartoffellignende tekstur, der ofte anbefales som en kartoffelstatning for diabetikere.
Sir Walter Raleigh fandt indfødte amerikanere dyrker solopgange i hvad der nu er Virginia i 1585. Da sunchoke nåede Europa i begyndelsen af 1600'erne, takket være Samuel de Champlain, var det kendt som "Canada" eller "Fransk" kartoffel. Franskmændene, der kalder det topinambour (for øvrigt også et udtryk, der anvendes til en uforskammet, uuddannet person), krediteres med at forbedre knolde og dyrke sunchokes i større målestok.
I mange år blev Jerusalemskoglen afskåret på grund af en gammel kones fortælling, der forbandt det til spedalskhed på grund af lukningernes lighed til formen af deformerede fingre forårsaget af sygdommen. Under anden verdenskrig var sunchokes og rutabagas de mest fremherskende grøntsager, hvilket gav dem ry som en fattig manns grøntsag.
Over 200 sorter er nu tilgængelige. De bruges ikke kun i mange kommercielle produkter som en fructosekilde, men også til fremstilling af alkohol. Sunchoke er altid dyrket meget mere i Europa end i Amerika.
Hvad er i et navn?
Hvis det ikke er en artiskok, og det er ikke fra Jerusalem, spørger du, hvor i verden kom navnet fra?
En teori indebærer, at Jerusalem er en korruption af den italienske girasol , der betyder "vende mod solen", en henvisning til solsikke. En anden teori indebærer en anden forvirring af Ter Neusen, Nederlandene, hvor sunchoke oprindelig blev introduceret til Europa.
Artiskok kommer fra den arabiske al-khurshuf , hvilket betyder tistel, en anden henvisning til udseendet af ovennævnte foliering. Disse dage vil du finde dem markedsført under den mindre udenlandske lydende navn sunchokes .
Uanset om du refererer til det som jordskok, solsikke eller sunchoke, har knolerne en delikat smag, der er lidt sød og møtrikagtig, ligner jicama og vandkastanjer .
Mere om Jerusalem Artiskokker / Sunchokes og Opskrifter
• Jerusalem Artiskokker / Sunchokes Udvælgelse og Opbevaring
• Jerusalem Artiskokker / Sunchokes Madlavningstips
• Jerusalem Artiskokker / Sunchokes Ækvivalenter, Foranstaltninger og Substitutioner
• Jerusalem Artiskokker / Sunchokes og Sundhed
• Jerusalem Artiskokker / Sunchokes Historie
• Jerusalem Artiskokker / Sunchokes Fakta Kort overblik
• Jerusalem Artiskokker / Sunchokes Opskrifter
kogebøger
- The Cook og Gardener
- Farmer John's Cookbook: The Real Dirt on Vegetables
- Grub: Idéer til et organisk organisk køkken
- Opskrifter fra Amerikas Små Gårde: Friske Ideer til Sæsonens Bounty
- Flere kogebøger