Tamales er en populær mexicansk skål fremstillet ved at fylde en speciel majsmel dejen med strimlet og krydret oksekød, svinekød, kylling, skaldyr eller bønner / veggies. Den fyldte dej er pakket i en fugtig majseskal og dampkogt.
Processen med at lave hjemmelavede tamales er tidskrævende, men en ægte tamale er værd at hver minut forberedelse. Det er en heltidsproces, eller du kan bryde den op i to dage. Hvis du beslutter dig for at gøre to-dages metode, lav din dej og påfyldning på dag et. På dag to, første ting, blød dine majsskaller, så saml og damp tamales.
De fleste autentiske tamale opskrifter kalder på svine i dejopskriften. Lard tilføjer smag og tekstur, men pakket lard kan "hydrogeneres" og indeholder usunde transfedtstoffer . Læs omhyggeligt emballagematerialer. Hvis du ikke kan finde en svin af høj kvalitet, brug en vegetabilsk forkortelse som Spectrum Organic Vegetable Shortening. Det har ingen hydrogenerede fedtstoffer og nul transfedt pr. Portion. Det giver gode resultater, og det er nemt at finde de fleste større købmandsforretninger i USA
Glutenfri masa harina er afgørende. Bobs Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour behandles og pakkes i en glutenfri facilitet.
Til udstyr har du brug for en stor stockpot med et stramt låg og en vegetabilsk damper, der passer indvendigt, eller enhver stor køkkenstøvler, du har adgang til. Du skal også bruge køkkengarn til at binde enderne af majsskallene efter at de er pakket ind. Skær ca. 48 8-tommers stykker garn. Du skal muligvis mere eller mindre afhænge af, hvor mange tamales du laver.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper
- masa harina , glutenfri
- 2 1/2 kopper kylling bouillon, glutenfri
- 1 1/2 spsk løg pulver
- 1 spsk spidskommen
- 1 1/2 spsk chili pulver
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kop
- svinefedt
- 2 pund kød, kogt og ristet
- 1 (14,5 ounce) kan tomater, terninger, med jalapenos
- 2 store friske jalapenos, frøede og fint terninger
- 1 spsk olivenolie
- 4 store hvidløg hvidløg, fint tærte
- 1/4 til 1/2 kopper cilantro, hakket
- 2 spsk kylling bouillon, glutenfri
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 tsk salt, hav
- 1 pakke majsskaller
- 1 kop ren ikke-hydrogeneret svinefedt OR organisk Spektrum vegetabilsk forkortelse
Hvordan man laver det
- Sug majsskallene i varmt vand i ca. 2 timer. Afløb og læg i en kolander. Du kan suge majsskallet mens du laver dej og påfyldning.
- Til tamale dejen sættes masa harina i en stor skål og tilsæt gradvis varm kylling bouillon (eller vand). Rør til godt kombineret. Sæt blandingen til side i 20 minutter for at lade masa harina opsuge væsken fuldstændigt. Efter at have siddet skal dejen være om konsistensen af legetøj.
- Rør krydderierne og saltet sammen i en lille skål. Brug derefter en elektrisk mixer eller mixer til at slå blandingen ved lav hastighed. Stænk langsomt saltet og krydderier over dejen og smør for at kombinere grundigt.
- I en separat skål, slå rent svinefedt eller organisk forkortelse på høj hastighed indtil fluffy. Brug en spatel eller træsked til gradvist at tilføje fedtet til masa-hårde dej, mens du slår med mixeren med lav hastighed.
- Når blandingen er godt blandet, skal den holde den formet i en ske. Hvis det er for tyndt, tilføj gradvis flere masa harina. Hvis det er for tykt, tilsæt gradvis mere varm kylling bouillon.
- Hvis du ikke skal samle tamales nu, skal du dække dejen tæt og afkøle i op til 24 timer.
- For at forberede tamalepåfyldningen skal du koge kødet (jordet eller ristet kylling, oksekød, svinekød, eller påfyldning efter eget valg). Placer fyld ingredienserne i en food processor og puls et par gange for at kombinere, men ikke over processen.
- Tilsæt påfyldningsblandingen til en stor stegepande og opvarm på medium i ca. 5 minutter. Tilsæt mere olivenolie for at forhindre fastgørelse, hvis det er nødvendigt. Fjern fra varme og afkøles i flere minutter, inden der dannes tamales.
- For at samle tamales skal du tage en skål og placere den smalle ende, der er tættest på dig. Placer en skånsom 1/4 kop dej i midten af skålen. Brug bagsiden af en ske eller dine fingre til at sprede dejen ud til omkring en 4-tommers cirkel. Den faktiske størrelse afhænger af størrelsen på din majsskal. Bare rolig, hvis størrelsen ikke er nøjagtig. Brug først de største majsskaller. Hvis i slutningen af forsamlingen er du tilbage med mindre hylder, kan du overlappe dem for at gøre en større omslag.
- Lad om en 1 1/2 til 2-tommers grænse omkring dejen, så den kan lukke ordentligt, når du pakker. Placér 1 til 2 spiseskefulde fyldning ned i midten af dejen (lodret).
- Tag en af de lange sider af skålen over dejen. Herefter skal du tage den smalle ende og fold den over dejen. Rul denne del mod den anden lange side af skålen. Dette bør skabe et bundt af sorter med den øverste ende stadig åben. Tag en længde af garn og pakk den tæt rundt om toppen. Lav en knude for at forsegle toppen af tamalen lukket.
- I første omgang kan indpakning af en tamale virke akavet, men hvis du tænker på, hvordan du pakker en gavepakke, kan det hjælpe. Så længe du får siderne og den smalle ende, slukkes alt om dejen stramt og den øverste åbne ende, bundet med twine-din tamale med damp korrekt.
- Hvis det er nødvendigt, brug garn til at holde skinken på den smalle ende af tamalen på plads. Fortsæt, indtil du har brugt hele din dej.
- Når du er omkring halvt, spredte du dine tamales, kan du tilføje vand til din lagerpotte. Placer dampkammeret inde og luk låget. Varm vandet til kogning, mens du slutter din tamales.
- Til damp, placere tamalesne omhyggeligt indpakket tamales i den forvarmede damppande. Udskift låget og hold varmen på medium for og damp i ca. 1 1/4 time. Kontroller forsigtigt panden flere gange under tilberedningen for at sikre, at der er vand i bunden. Hvis vandet koger tørre, slukkes gryden fra røg. Tilsæt mere vand til dampkogeren, når det er nødvendigt.
- Lad tamales afkøle i ca. 20 minutter før servering.
Du har flere muligheder, når du laver din tamalefyldning . En mariscosfyldning , lavet med hummer eller rejer, er absolut lækker. Du kan have overfyldning, afhængigt af hvor meget dej og påfyldning du bruger i hver tamale.
Hvis du er følsom overfor gluten, skal du altid sørge for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktmærker, da producenterne kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.