Dette er en af de dyreste nedskæringer af oksekød du kan købe. Det er også legenden. Den primære ribben eller stående ribben stege er den perfekte stege til enhver speciel lejlighed. Folk står i kø for denne skæring af oksekød, og det er altid ventetiden værd. Det er altid, hvis du kender et par hemmeligheder til at plukke og forberede den perfekte prime ribben.
karakter
Karakteren skal spille en stor rolle i kødets kvalitet.
Nu er teknisk en prime rib er førsteklasses, og alt andet omtales som en stående ribbensteg . I disse dage er prime ribben imidlertid et mere generelt navn og refererer til udskæringen, ikke nødvendigvis kvaliteten. Selvfølgelig er en førsteklasses kvalitet meget dyr og svært at få så se efter et valg eller vælg karakter . Spørg slagteren, hvis du har et spørgsmål. Mere vigtigt end alt det, være en kræsne shopper. Se, det er dine penge. Vælg en ribbensteg, der har en lys farve med mælkefedt. Undgå kedeligt farvet kød og gul fedt. Se også efter fedtfordeling og et godt lag af fedt omkring enderne. Det er ikke på tide at se efter de smukkere nedskæringer.
Den lille ende
En fuld ribben stege kan være op til syv knogler, og hvis dette er hvad du er efter, er jeg stolt af dig. Hvis du ikke er, og gør en mindre stege, så anbefaler jeg, at du spørger din slagter om at skære din stege fra den lille ende. Den lille ende er tættere på lommen og den store ende er tættere på chucken.
Det betyder, at den lille ende generelt er mere øm og mere ønsket. Nu da du ved, kan du være en af de smarte mennesker, få en bedre stege.
Trimme
Det er her, når du virkelig vil have en erfaren slagter. Den perfekte prime ribbe har brug for en meget professionel touch, fordi enhver professionel vil vide, at man ikke rører den.
Jo mindre trimning jo bedre. Du vil have alt ben og fedt lige hvor det er. Medmindre noget hænger, vil du ikke røre denne stege mere end du skal. Så ingen trimning.
Størrelse
Størrelsen betyder noget. Det kan synes bagud, men større stege er faktisk lettere at lave mad. Små stege er mindre tilgivende. Tænk på det på denne måde. En lille stege kan gå fra perfekt til ødelagt om et par minutter, men en større stege giver dig et større vindue med mulighed. Så længe du kan passe din stege, hvor du skal lave mad (dvs. stegepande, grill, ryger) kan du gå så stor som du vil. Mindre kan virke lettere, men det er det virkelig ikke. Jeg anbefaler ikke en ribbensteg under tre knogler.
Alder
Aldring oksekød er noget af en tabt kunst. De fleste markeder ønsker, at deres lagerbeholdninger bevæger sig hurtigt, og der er nogle risici forbundet med aldring af kød. Hvis du har en slagter, der aldrer kød, så er det bestemt værd at koste. Hvis du er meget modig og villig til at risikere alt, så kan du gå videre og gøre det selv. Aging kød koncentrater smag og forbedrer ømheden. Det tager også så meget som tre uger. Fordi kødet er udsat for bakteriel vækst, er der altid chancen for, at du måske ender med en giftig mutant i køleskabet, men hvis du har prøvet alderen, vil du aldrig blive tilfreds med hyldekød igen.
Hvile
Dette er den største hemmelighed til den perfekte prime rib. Faktisk er det hemmeligheden for de fleste store kødstykker. Når stege er næsten ved den perfekte temperatur (som dit troværdige kødtermometer fortalte dig), er det tid til det at hvile. Fjern stegen fra varmen, dækslet, og lad den sidde i ca. 15 minutter. Dette giver kødet mulighed for at slappe af og ømme. Efterhånden som kødet slapper af, strømmer juicerne tilbage gennem kødet og forbedrer smagen. Jeg kan ikke understrege det nok. Tag steken ud af ovnen, læg den på din udskæringsbræt, dæksel, og indstil timeren. Femten minutter uden et snit, en kigge eller en prod. Dette vil give dig en stor stege, så vær tålmodig.