Tilføj ægte røgfragment til din jerky
En af de første ting, mange mennesker vil gøre med en ny ryger, er at gøre rystende. Jerky er let lavet i en ryger, ovn, mad dehydrator, eller endda lagt ud i solen. At rykke i en ryger tilføjer en stor røgfuld smag, at du ikke får nogen anden måde. Det er dog nemt at ryge rystende, da kødet er skåret meget tyndt før det bliver røget. Brug ikke ekstra rygningspåner i din ryger, når du rykker.
Jerky er generelt lange tynde strimler af kød, der er blevet tørret. Kødet er typisk oksekød, og den traditionelle tørringsmetode er i solen. Moderne rykkende fremstilling har inkluderet alle typer proteiner, herunder kalkun, laks og vildtlevende. Jerky har været populært i hundreder af år med mennesker, der har brug for at bære deres egne fødevarer, herunder de gamle og vandrere i dag. Jerky er hård og salt, men letvægt og varer i meget lang tid uden køling eller meget omhu.
Grundlæggende trin til rygning jerky
Du er velkommen til at eksperimentere med protein og smag, når du er komfortabel med det grundlæggende ved rystende fremstilling.
- Start med en meget magert kød af kød. I begyndelsen er en mørbradsspidsrost et godt basisk protein til rykkende, fordi det generelt er magert og let at arbejde med. Trim alt fedtet fra kødet. Fedt vil blive rancid hurtigt og vil øge tørretiderne.
- Skær kødet over kornet i 1/4 tommer skiver. Der er mange forskellige krydderier blandinger og marinader, der vil smag din rykkende. Vælg noget, der appellerer til din smagssans. Men hvis du vælger at holde det enkelt, drys kødet med salt og peber og start med at ryge.
- Når du ryger jerky har du brug for en lav temperatur og lidt røg . Ideelt set bør temperaturen være lige under 150 F / 65 C. Hvis du bruger en elektrisk ryger, vil du introducere en lille mængde røg, men hvis du ryger over en trækul eller vedbrænder, vil det generere rigeligt med røg. Du skal ryge eller tørre din ruskede, indtil den er helt tør. Afhængigt af hvordan du gør det og dit klima kan det tage 12 til 72 timer.
At forsøge at køre ryger i mere end 12 timer kan være en udfordring for mange mennesker. Når det kommer til jerky, vil du få røgsmagen til kødet i cirka 3 timer. Herefter kan du tage den rykkede ud af rygeren og afslutte den i en madlavningsovn eller i ovnen.
Afslutning og lagring af Jerky
For at gemme din færdige ruskede skal du sørge for at den er færdig tørret og afkølet, inden du begynder at opbevare den. Det vil afgive lidt fugt, da det afkøles, og du vil ikke have nogen kondensering fra fugtigheden i din lagrede rykk. Jerky kan opbevares i en forseglet beholder eller plast zip-top taske. Det er bedst at mærke pakken med den slags ruskede (inkludere krydderier) og den dato du tørrede den. Jerky bør opbevares på et køligt, mørkt sted og kan opbevares i køleskabet eller fryseren for endnu længere opbevaring.