Jerky er en af de ældste former for konserveret kød. Tørring af kød fratager de bakterier, der forårsager madforkølelse af den fugt, de har brug for at overleve. Således ødelægger kødet ikke. Den tidligste rykkede blev lavet ved at ryge strimler af kød over en ild eller bare tørre det i solen. I dag kan du simpelthen købe en fødevare dehydrator, og du kan endda rykke i din ovn.
Nogle ovne har faktisk en dehydratindstilling. Men hvis din ikke gør det, skal du bare bruge den laveste temperatur, din ovn skal gå til, hvilket sandsynligvis er et sted mellem 160 ° F og 200 ° F. Og hvis din ovn har en konvektionsindstilling, så er det godt. Indstil ovnen til en lav temperatur med konvektionsventilatoren, og cirkulationsluften vil medvirke til at tørre ud den rykkede. Faktisk er det hele dehydratindstillingen, der koges på en meget lav temperatur, mens konvektionsventilatoren bevæger luften inde i ovnen.
Du skal bruge en slags trådstativ, så luften kan cirkulere under kødet. Jeg bruger en almindelig ristning rack sæt inde i en pladepande og det virker perfekt.
Du kan gøre jerky ud stort set enhver form for kød, selv om oksekød er den mest almindelige. Du kan også få bøffelkød til at gøre rystet, og endda kylling eller kalkunbryst vil gøre en dejlig rykkende. Venison vil også fungere godt. Som regel er mager kød bedst for at gøre rystende.
Der er mange måder at krydse kødet på, og jeg kan godt lide at bruge en våd marinade, der blander søde, salte og krydrede smag. Men du kan også bare blande din favorit tørre gnid, krydse strimlerne af kød og dehydrere. Du er stort set kun begrænset af din fantasi. Følgende er min opskrift på oksekød jerky. Jeg kan godt lide at bruge toprund bøf , skåret i strimler omkring en kvart tomme tyk.
Hvad du skal bruge
- 2 pund oksekød runde (eller top runde bøf, 1 til 1½ tommer tykkelse)
- 1 kop Worcestershire sauce
- 1 kop sojasovs (eller tamari)
- 1 kop brunt sukker
- 1 spiseskefulde røg
- 1 spsk løg pulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk sort peber
- 1 tsk chili pulver
- 1 tsk peberflager
Hvordan man laver det
- Skær kødet i strimler om en fjerdedel af en tomme tykt. Det kan bidrage til at fryse kødet lidt inden skæring, men det er ikke rigtig nødvendigt. Hvis dine strimler kommer ud for tykke, kan du pund dem med en kødhalle for at flade dem ud nogle. Hvis dine strimler er for tykke, har du svært ved at tygge den færdige ruskede.
- I en stor glasskål eller bagningsskål kombineres de resterende ingredienser, og tilsæt derefter strimlerne af kød. Dæk og køle om natten.
- Forvarm ovnen til den laveste temperatur, og tænd konvektionsventilatoren, hvis din ovn har en. Eller brug dehydratindstillingen, den har din. Hvis du bruger en dehydrator til mad, skal du følge producentens anvisninger.
- Sæt et trådsteg i en plade. Der vil være noget drippage, så hvis du kan lide, kan du lineere panden med folie først. Derefter drap strimlerne af kød jævnt over trådstativet. Sørg for, at der er plads mellem hvert stykke.
- Placer gryden i ovnen og lad den koge overalt fra 4 til 8 timer afhængigt af ovntemperatur, tykkelsen af kødet, og om du bruger konvektion. Det færdige kød skal være tørt og læderagtigt, men stadig lidt fleksibelt. Du vil ikke have stykkerne at snap, når du bøjer dem.
Jerky vil forblive i et stykke tid ved stuetemperatur forseglet i en plastiklås-taske, og du kan også opbevare den i køleskabet eller fryseren.
Her er nogle alternative ingredienser, du kan tilføje til din våde marinade for nogle forskellige smag:
- Teriyaki sauce
- melasse
- Mørk majssirup
- ahornsirup
- Honning
- Selleri salt
- Krydrede salte
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 143 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 915 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 14 g |