Fyldt Bamberger Zwiebeln er et hjerteligt måltid, der ofte serveres og glædes godt i restauranter omkring Bamberg i Frankonien. To Bamberg-specialiteter kommer sammen i denne opskrift, røget øl og Bamberger-løg, en speciel pæreformet, arvestøldløg, der kun dyrkes i regionen (mere information i slutningen af opskriften). En fast og mildt smagsløg er fyldt med en svinekødfarve og braiseret i ovnen med bouillon og øl, som gør saucen. Denne ret er normalt spist med kartoffelmos og surkål.
Hvad du skal bruge
- 4 - 6 store, bløde løg eller Bamberger løg
- 1 spsk. smør
- 2 T. Frisk, hakket
- persille
- 1 tsk. tørret
- merian
- 20 oz. hakket svinekød
- 2 æg
- 2
- hårde, hvide ruller (eller brødkrummer) gennemblødt i mælk
- 1 tsk. salt
- 1/4 tsk. friskmalet peber
- 1/8 tsk. friskmalet
- muskatnød
- 2 kopper vegetabilsk bouillon
- 1 flaske Rauchbier eller Kellerbier
- 2 spsk. mel
- 4 - 6 skiver bacon eller
- Räucherbauch
Hvordan man laver det
1. Skær roten af løget, så det vil stå fladt i en gryde. Skræl den tørrede hud. Afskær løgens lue og hule ud i midten for at forlade en halv tomme væg.
2. Hæld løgcentrene i små terninger. Saute dem i smør indtil gennemskinnelig og drys med hakket, frisk persille og marjoram.
3. Tilsæt løgene til jorden svinekød, æggene og de mælkevævede ruller. Bland sammen med dine hænder, bryd op rullerne og tilsæt salt, peber og muskat til smag.
4. Fyld de udhulede løg med svineblandingen, hvirvler efter behov. Læg løgene i en nederlandsk ovn eller dyb, ovnfast plade med låg. Tilsæt 1 - 2 kopper buljong, dække panden og bages ved 350 ° F i 45-60 minutter. Tilsæt mere bouillon om nødvendigt.
5. Hæld øjen over løgene og bage med et låg i yderligere 30 minutter eller indtil løgene er bløde.
6. Fjern forsigtigt løgene fra den hollandske ovn og læg dem på siden.
7. Rør noget koldt vand i 2 spsk mel. Hæld denne tynde pasta i bouillon under konstant omrøring. Kog til kogning for at tykke. Kog i flere minutter for at fjerne råmelens smag. Du kan også bruge et øjeblikkeligt mel som Wondra og følg pakkens anvisninger for at tykke en sauce eller sovs. Sæson til smag med salt og peber.
8. Kog baconskiverne eller terningerne og kog baconet til skarpt. Afløb og garnér løgene med bacon.
9. Denne fyldt løgskål serveres traditionelt med surkål og "Stampfkartoffeln" (eller "Kartoffelbrei"), som er mosede eller pureede kartofler.
Bemærkninger:
Af særlig interesse er løgproduktionen i og omkring Bamberg. I det 17. århundrede var Bamberg kendt for at dyrke lakrids ( Glycyrrhiza glabra eller "Süßholz") og Comfrey ( Symphytum officinale eller "Echter Beinwell"), begge lægeplanter, men også til deres løg og hvidløg, som også blev anvendt medicinalt såvel som til krydderier. For at dyrke løgene var der særlige foranstaltninger. Da løgene begyndte at danne scapes i begyndelsen af sommeren, bundet landmændene træstykker til deres sko og gik over løgfelterne.
Dette ville ødelægge blomsterne, som gjorde det muligt for roden at akkumulere mere energi og blive større. Derfor kaldes ofte Bamberg-borgere ofte "Zwiebeltreter" eller løgfiskere. Selv den typiske, afslappede snak om bordene på den lokale bryggerestaurant kaldes ofte "Zwiebeltreterei" (frøstempling) i Frankonien.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 574 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 1.252 mg |
| Kulhydrater | 54 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 39 g |