Traditionelt involverede processen for at lave brænde oliven hængende rå oliven, hver scorede med en kniv og faldt i en maskepose, fra en landsbyskibshav i det saltede vand i havet.
Mangler en landsbyhavn eller salt havvand, her er en måde at lave brined oliven, der resulterer i et sammenligneligt slutprodukt. Den oprindelige vand- og salthærdningsproces svarer til fremstilling af lacto-fermenterede fødevarer. Det er meget tæt på processen, der bruges til at lave kalamata oliven.
Hvad du skal bruge
- 1 quart oliven (rå rød eller brun, lige under et kilo)
- 3 quarts vand
- 3/4 kop / 177 ml salt (hav, kosher eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1/4 kop / 0,60 ml rødvin (eller æblecidereddike)
Hvordan man laver det
- Fjern eventuelle stængler eller blade og kompost eller kassér dem. Skyl olivenene kort understreger hver oliven i længderetningen med spidsen af en skarp parringskniv 1 til 3 gange.
- Placer de scorede oliven i en stor skål eller mellemstore pot. Skålen eller gryden skal være fremstillet af et ikke-reaktivt materiale (ikke aluminium, kobber eller ikke-emaljeret støbejern).
- Dæk oliven med køligt vand. Placer en plade, der er lidt mindre end kanden eller potten på toppen af oliven. Placer en ren vægt (en pint jar med vand fungerer godt) på toppen af pladen. Pladen og vægten er at holde oliven neddykket under væsken.
- Lad olivenne i vandet i 3 dage.
- Tør olivenene i en kolander. Sæt dem tilbage i skålen eller gryden. Lav en saltlage ved at opløse 3 spiseskefulde salt i 1 liter vand. Hæld saltlage over oliven. Udskift plade og vægt. Forlad i 1 uge.
- Gentag afløb, saltlage, vægt, lad i 1 uge. Gentag 2 flere gange (en måned plus tre dages total briningstid).
- Dræn oliven. Overfør oliven til at rengøre glasglas (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift).
- Lav en saltlage med samme forhold mellem 1 1/2 spsk salt til 1 pint (1/2 liter) vand. Rør i rødvin eller æblecidereddike. Hæld saltlage over oliven.
- Tæt dækk olivenene og opbevar i køleskabet eller en kølig kælder eller garage i op til 1 år. Smagen vil blive bedre, hvis du venter en uge eller to før prøveudtagning.
Variationer:
- Tilsæt et par stykker friske urter og et par hele sorte peberkorn til krukkerne, når du dækker oliven i den endelige eddike tilsat saltlage.
- Serveres kombineret med tørt salthærdede oliven til en god smag og konsistens i kontrast.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5.309 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |