Mesquitrøg smager denne marinade til kød og fjerkræ. Når du vil have en naturlig, smoky smag til kød, kan du forberede denne marinade og ryge den på grillen. Nu når du marinerer svin loin, korte ribben, flank bøf, kylling eller andet kød du vil give det en start til at have den mesquite smag.
Marinaden selv er lavet med en kombination af olie, vin, eddike, sukker, citronsaft og hvidløg. Brug det som du ville andre. Hvis du skal grille kødet selv over mesquite, har du en start. Men det vil virkelig være værdifuldt, hvis du vil tilberede kødet i ovnen eller på en gasgrill, når du ikke kan tilføje røg.
Bemærk at du skal bruge mesquit træ og en overdækket grill for at ryge denne marinade. Du skal også have en åben gryde, der kan placeres på grillen.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop ris vineddike
- 1/8 kop rødvin
- 2 teskefulde hakket hvidløg
- 2 spiseskefulde citronsaft (saft med 1 citron eller lime)
- 1 spsk granuleret hvidt sukker
- 1/8 tsk salt
- Dash friskmalet sort peber efter smag
- 1/8 kop rødvin (eller efter behov)
Hvordan man laver det
- Kombiner olivenolie, risvineddike , rødvin, hvidløg , citron eller limejuice, sukker, salt og peber.
- Varm den ene side af grillen og sæt en klump af gennemblødt mesquite træ direkte på varme kuler (eller lava sten ved brug af en gasgrill). Juster varmen for at holde træet flammende. Du vil ryge det og ikke ild.
- Læg marinade i en åben gryde på den modsatte side af grillen, og luk låget på grillen. Lad det ryge i 20 til 25 minutter. Røgen smager marinaden.
- Fjern gryden og tilsæt ekstra rødvin for at erstatte væsken, der tabes ved fordampning.
- Afkøles det til stuetemperatur, og derefter afkøles, hvis det ikke anvendes straks. Sørg for at holde det i en tæt lukket beholder for at holde den lækre røg i marinade og ikke smagsstoffer alt andet i køleskabet.
Når du bruger marinade på kød, lad kødet sidde i marinade i mindst 24 timer i køleskabet. Hvis du planlægger at bruge den på fisk eller skaldyr, marinerer du kun 30 minutter. Fjerkræ bør også marineres i en kortere periode, en time skal være lang nok. Lad kød derefter komme til stuetemperatur før grillning.
Kassér marinade efter fjernelse af kød, fjerkræ eller fisk, og brug det ikke som en sovs. Kontakten med bakterier i rå ingredienser vil gøre det farligt at bruge som en basting sauce eller at tjene med kødet.