Verden kalder denne dessert spansk flan, men i Filippinerne er det leche flan. Leche, spansk for mælk, er en af dessertens to hovedingredienser. Lavet med æggeblommer, fordampet mælk og sød kondenseret mælk, filippinsk leche flan er en rig dampet vanilte toppet med en sirupagtig karamel. Det er en af de mest populære desserter serveret på fester, festligheder og andre specielle lejligheder. Denne søde skål er også populær i nogle latinamerikanske og caribiske lande. Blandt den latinamerikanske befolkning i Nordamerika er leche flan også kendt som creme karamel .
Om Leche Flan
Er leche flan ligner crème brûlée? Lignende, ja, men ikke det samme af to grunde. Først er leche flan dampet, ikke bagt. For det andet er karamel-topping af leche flan en sirup fremstillet ved at smelte sukker direkte i gryden, hvor vaniljen vil blive dampet.
Der er kun to steg til madlavning involveret i fremstilling af leche flan. Den første er caramelizing sukker; den anden damper det karamelliserede sukker og vanille sammen.
Leche flan kan koges i en stor lavvandet skål og skæres i kvadrater eller kiler for at tjene. Alternativt kan den koges i mindre enkeltbetjente ramekiner.
Leche Flan er perfekt af sig selv, men det kan serveres på mange andre måder. Det er en populær topping for iced desserter som maiz con hielo og halo-halo.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper sukker
- 12 æggeblommer
- 2 kopper fordampet mælk
- 2 kopper sød kondenseret mælk
- en knivspids salt
Hvordan man laver det
- Smel sukkeret over medium varme i en tung tykbundet gryde, indtil den flyder og bliver en ravfarve. Der er ikke behov for at røre sukkeret, men hvirvlende panden lejlighedsvis hjælper med at gøre en glattere og krystalfri sirup.
- Når sirupen køber farven på rav, fjern den hurtigt fra varmen og hæld i ramekinen (eller ramekinerne) for at dække bunden. Karamelliseret sukker hærder, da det køler ned, og du skal arbejde hurtigt for at overføre sirupen til ramekinerne, før det hærder i gryden.
- Start opvarmning af vand i en dampkande.
- I en blandeskål røres æggeblommerne let. Hæld i den fordampede mælk og sød kondenseret mælk. Tilsæt salt og citronskal. Rør til blandingen er jævnt blandet. Rør, ikke slå eller bland for hårdt for at undgå dannelse af luftbobler i blandingen.
- Hæld æggeblomme-mælkeblandingen i ramekinen (eller ramekinerne). Damp over kogende vand i 20 til 40 minutter afhængigt af madlavningsbeholderens størrelse. Leche flan bør sættes og fast til berøring.
- Fjern ramekin (eller ramekiner) fra varmen. Afkøl lecheflan og chill derefter. Brug en smørkniv til at løsne flankens sider, og drej derefter om på en serveringsplade eller individuelle dessertplader. Bemærk, at nogle af sirupen vil strømme ned langs flanens sider og danne en pool på pladen. Sådan skal det være.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 429 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 238 mg |
| Natrium | 214 mg |
| Kulhydrater | 66 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 14 g |