Baggrund og sorter af tortillas
Tortilla de Patatas er nok en af de mest kendte og universelt lignede spanske retter. Det er simpelthen skiver kartofler og hakkede løg stegt i olivenolie, derefter blandet med slagneæg og kogt til at danne en fast omelet (svarende til hvad italienerne kalder en frittata). Ifølge bogen Culinaria Spanien har tortilla de patatas eksisteret i det mindste siden slutningen af 1500-tallet, da det blev nævnt i en notesbog, der tilhører hovedkøberen til konger Philip III og Philip IV i Spanien.
Nu er det simpelthen kendt som tortilla Espanola eller den spanske omelet.
Selvom tortilla Espanola spises overalt i Spanien som en tapa , og som hovedret på spanske spiseborde er der mange sorter af tortilla, spist på alle måder. For eksempel i en region i Spanien er flere hele tortillas af forskellige sorter stablet på hinanden, så hældes tomatsaus over toppen, før de serveres, mens tortillerne i en anden region er slathered med mayonnaise.
Tortillas er kommet langt fra de grundlæggende æg, kartofler og løg, som var en grundpille i den spanske kost . Den typiske spanske familie har måske ikke haft råd til at sætte kød på bordet meget ofte. I dag kan næsten alting blandes i en tortilla. Når du besøger en gammeldags meson eller tapasbar, kan du se en stor menu på væggen og notere de sorter, der er udarbejdet på virksomheden, herunder følgende:
- Bacalao - salt torsk
- Pimientos - peberfrugter
- Atun - tun
- Gambas - rejer
- Chorizo - Chorizo pølse
- Jamon - skinke
- Gambas og setas - rejer og svampe
- Setas eller champiñones - svampe
- Espárragos trigueros - vilde asparges
- Angulas - baby ål
Regionale Tortillasorter
Regionale stilarter af tortillas eksisterer også. Nogle gange har tortillas en blanding af ris eller rester, eller bacalao (tørret salt torsk) som i fællesskabet af Valencia.
Mens i Andalucía, kan lammehjerne og lam eller tyriklerne indgå i blandingen.
Tortilla Sandwiches
Tortillas er en meget bærbar mad. Skåret i store kiler, de kan placeres oven på et stykke brød og spises under kørslen. En anden almindelig måde at spise tortilla på er at placere den inde i en bocadillo eller baguette sandwich. Skær bare en længde baguette, skiver i halv længde og indsæt et stykke tortilla . Hvis du rejser med tog eller bus, vil du sikkert se et par bocadillos med tortilla de chorizo trukket ud af rejsetasker eller punge under turen.
Tortillas tage praksis
Tortillas er en billig skål og forholdsvis let at lave, hvilket er godt, fordi det drejer sig om at vende eller flippe en tortilla. Espanola tager lidt øvelse. Måling hvis en tortilla er færdig, tager også et par forsøg. Så skal du ikke modløses, hvis du ikke udviser et billede perfekt tortilla første gang. Selvom tortillaen ikke ser perfekt ud, vil den stadig smage lækker!