Gammeldags schweizisk bøf

Dette er en klassisk gammeldags schweizisk bøfrecept lavet med udbenet oksekød eller bundbund. Bøf er portionet, ømt, derefter bagt med løg og tomater.

Du kan bruge tyk bøf og tynde den ud som du tenderer. Hvis du bruger tynde bøffer, mudder du grundigt med melet og pund let.

Skålen er ekstremt alsidig med mange mulige tilføjelser. Se variationerne under opskriften.

Hvad du skal bruge

• 2 til 3 pund udbenet
• chuck bøf (magert eller nederste runde)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber (friskmalet)
• 3/4 til 1 kop mel (universal)
• 3 til 4 spsk vegetabilsk olie
• 2 mediumløg (kvartet og skåret)
• 1 stor (28 ounce) kan tomater (undrained, hakket)
• Valgfrit: 1 spsk mel (universal) blandet med 1 spsk vand

Hvordan man laver det

1. Ovnen opvarmes til 325 F (165 C / Gas 3).
2. Trim fedt fra bøf og skær det i 6 stk.
3. Sæsonkød med salt og peber og sæt godt melet skærebræt på. Drys mere mel over steaks og pund med kødhammerslag. Fortsæt med at dreje, mel og pund, indtil det meste af melet bruges.
4. Opvarm en stor, tung ovnfast kande eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt 3 spiseskefulde vegetabilsk olie til gryden.

1. Når olien er varm, men ikke rygning, tilsæt den skivede løg. Kog, omrør indtil løget er gennemskinneligt og let brunet. Fjern løget til en skål med en skåret sked.
2. Tilsæt en anden spiseskefuld olie til gryden, hvis det er nødvendigt for at dække bunden af ​​gryden.
3. Placer bøffer i den varme olie, og arbejd i batcher efter behov
4. Læg løgene ovenpå bøffer, tilsæt tomaterne og dæk derefter panden og bages i ca. 1 1/2 til 2 timer, eller indtil bøfferne er ømme.
5. Fjern bøf, tomat og løg til en varm serveringsfad .
6. Hvis saucen er for tynd, placere gryden over medium varme. Kombiner 1 spsk mel med 1 spsk koldt vand. Rør til der ikke er nogen klumper tilbage. Rør ind i den stegende sauce og kog, omrør, indtil den er fortykket.
7. Hæld sauce over bøf, tomat og løg på tallerkenen.

Variationer

• Udskift den store dåse tomater med 2 dåser (14,5 ounce hver) af stuvede tomater.
• Tilsæt ca. 1 kop skiveskåret selleri til løgblandingen.
• Tilsæt 1 medium eller stor hakket hvidløgsklove til bøfene lige før du tilføjer tomaterne.
• Sæt saucen med et strejf oregano og en teskefuld eller to selleriflager.
• Til en tykkere sauce uden mel tilsættes 2 spiseskefulde tomater sammen med tomaterne.
• Hvis dine tomater ikke er meget saftige, og du vil gerne have mere sauce, tilsættes ca. 1/2 kop tomatsaft eller lavnatriumkød bouillon med tomaterne.