Passion Fruit Truffles har en eksotisk hvid chokolade- Passion frugt fyldning omgivet af rige halv-søde chokolade. Denne trøffel opskrift er elegant, usædvanlig og virkelig lækker.
For at gøre disse trøfler bruger jeg Goya mærke passion frugtpuré, der findes i fryserafsnittet i mit lokale supermarked. For den bedste smag og tekstur, brug den bedste hvide chokolade, du har råd til (det betyder ingen hvide chokoladechips!) Og tag dig tid til at temperere den halvt søde chokolade. Hvis du aldrig har arbejdet med candy molds før, skal du sørge for at tjekke foto tutorialen, der viser, hvordan du laver støbte chokolader !
Hvad du skal bruge
- 1 pund halv sød chokolade (hakket)
- 2 spiseskefulde fløde
- 2 tsk lys majssirup
- 2/3 kop passion frugtjuice (eller puree)
- 9 ounce hvid chokolade (god kvalitet, ikke chips)
Hvordan man laver det
1. Begynd med at gøre passionsfrugten ganachefyldning . Hvis du bruger løgfrugtpuré, skal du passere det gennem en maskefiltret for at fjerne de faste stoffer fra saften og kassere de faste stoffer. Placer 2/3 kop saft i en lille gryde med let majssirup og den tunge creme over medium høj varme. Bring denne blanding til kog.
2. Mens du venter på, at passionsfrugtblandingen skal koge, finhak den hvide chokolade fint og læg den i en varmesikker skål.
Hæld først den varme væske over den hvide chokolade, og kog straks forsigtigt til whisking for at smelte den hvide chokolade og emulger blandingen. Hvis du har en håndholdt nedsænkning blender, skal du bruge den til at blande passionsfrugtens ganache sammen. Ellers fortsætter du bare med at whisking, indtil du har en silkeblød blanding uden rester af hvid chokolade.
3. Tryk på nogle klæbende omslag på toppen af ganachen og køl skålen, indtil ganachen er afkølet og kan spises i ca. 2 timer. Alternativt kan du køle det natten over, og tag derefter skålen ud af køleskabet den følgende dag og lad den sidde ved stuetemperatur, indtil den løsner op.
4. Når ganache er næsten klar, skal du begynde at forberede forme ved at temperere den halvt søde chokolade efter disse instruktioner . Hvis du ikke tempererer chokoladen, bliver den blød ved varm stuetemperatur og kan blive sløv eller klæbrig. Hærdet chokolade forbliver hård og skinnende, med en god snap. Et alternativ til at temperere chokolade er at bruge chokolade-flavored candy coating eller for at holde trøflerne kølet indtil lige før servering.
5. Brug en ske til at fylde de rene, tørre slikforme med den hærdede chokolade helt op til toppen. Når du er fuld, drej formen nedad og lad overskydende chokolade dryppe tilbage i skålen. Tag en bænkskraber eller metalspatel og skraber den over toppen af forme og fjern overskydende chokolade. Køle forme for at fremskynde chokolades indstillingsproces i ca. 10 minutter.
6. Når chokoladeforingen er formet, sættes løgfruens ganache i hver skimmel og efterlader noget plads øverst til et lag chokolade for at forsegle trøflerne. Det er bedre at have lidt mindre ganache og en god chokoladeforsegling, i modsætning til mere ganache, som lækker fra en dårligt forseglet trøffel.
7. Skyl lidt af den halvt søde chokolade oven på ganachen i hver form og spred den, indtil den helt dækker ganachen og sælerne i siderne. Brug igen bænkskraberen eller metalspatelen til at skrabe over bunden af formen og fjerne alt overskydende chokolade fra kanterne. Køle forme for at indstille bundlaget af chokolade.
8. Drej formen forsigtigt op og ned og træk trøflerne ud. Opbevar Passion Fruit Truffles i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge, og tjen ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 119 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |