Skulder af lam er et lækkert stykke kød. Det er også billigere end andre lamskæringer, så det er perfekt for dem på et budget. Skulderen har altid fordel af lang langsom madlavning, hvilket gør det ømt og med tilføjede grøntsager, endnu mere lækkert.
Vi anbefaler at tilberede dette i en langsom komfur , men du kan også lave den i en ovnfast ovn ( nederlandsk ovn ) i ovnen ved lav varme (se nedenfor). Enhver metode du vælger, tiden er omtrent den samme.
Du er velkommen til at bruge uanset grøntsager, der kildrer din fancy. Men vi fandt ud af, at r oot grøntsager er de bedste, da de reagerer godt på den lange, langsomme madlavning.
Hvad du skal bruge
- 1,2 kg / 2 ½ lb udbenet, rullet
- skulder af lam
- 4 spsk vegetabilsk olie
- 3 spsk plain / all purpose flour
- 6 fed hvidløg
- 2 rødder af rosmarin
- 1 stor løg, skrællet og skåret i store klumper
- 220 g / 8 oz Chantenay gulerødder eller almindelige gulerødder skrællet og hakket i store klumper
- 1 porre, renset og revet
- 1 175 ml / 3/4 kop glas rødvin
- 1 liter / 2 pints lam eller kyllingbestand
- En håndfuld flad persille, herunder blade og stilke
- 2 laurbærblade
- Havsalt og sort peber
Hvordan man laver det
- Varm langsomtkomfuret til høj, eller ovnen til 150C / 300F / gas 2
- Varm olien i en dyb stegepande eller gryde, indtil det er varmt, men ikke brændende på ovnen. Tilsæt lammet og sår på alle sider. Fjern lammet på en plade og hold panden varm.
- Slip de 6 fed hvidløg ind i lammet og rosmarinene under snoren, der holder lammet sammen. Strø med melet og lad hvile.
- Ind i den varme kande, hvor kødet blev brunet, tilsæt løgstykker, gulerødderne og porre. Rør godt, så grøntsagerne afhenter kødjuice og smag af olien. Kog i 2 minutter.
- Hæv varmen og tilsæt vinen. Kog til vinen er knap en glasur på bunden af panden. Tilsæt 1/4 af stammen og rør godt.
- Læg lammet i den langsomme komfur (eller gryderet). Tilføj grøntsagerne, vinreduktionen, de resterende lagre, persille og løvblade.
- Dæk derefter til en simmer (hvis du bruger, placere gryden i den forvarmede ovn). Kog forsigtigt i 6 timer eller indtil lammet er ømt.
- Tjek alle grøntsager er kogte og lammet bud. Hvis sausen ikke er fortykket nok, hæld bare sausen i en gryde og kog den. Tilsæt 1 spsk mel blandet i en tbs smør til den kogende væske whisking hele tiden, dette hedder Beurre Manie . Kog i 5 minutter og tilsæt sausen tilbage til kødet. Kog i yderligere fem minutter. Hvis noget af fedtet fra kødet er på overfladen, fjernes med en ske.
- Tag saucen og juster krydderierne efter din smag med havslamme og sort peber.
- Kødet skal nu simpelthen falde fra hinanden, så læg klumper på varme plader og server med ferskt kogte mosede eller kogte kartofler og ekstra grøntsag efter behov.
Hvis du kan lave denne opskrift på forhånd, foreslår vi at gøre det dagen før er fantastisk, da det sparer til næste dag skaber en endnu bedre ovn. Kog gryden ned, læg i køleskabet natten over og næste dag fjern fedtet, som vil have slået sig på overfladen inden opvarmning og fortykning.
Lammet er ret fedtet kød, og dette skum hjælper med at reducere det.