Tamal Opskrifter og Information
Tamales er en unik pre-columbian skål, der antages at have stammer fra Mesoamerica, landet mellem Nord og Sydamerika. Mexicanske tamales er måske den mest kendte version, men næsten alle de centrale og sydamerikanske kulturer har vedtaget parret i deres egen madlavningstilstand.
Hvad er de?
Tamales er et komplet måltid i en bærbar form. I de fleste versioner er tamales fremstillet af en blanding af majsdej (masa) og påfyldning, indpakket i et bananblad eller majsskal og derefter dampet.
Majsmasa bliver fastere, når den dampes, og tamalen kan udpakkes og spises på farten.
Arkæologiske beviser peger på, at tamales bliver brugt af de antikke aztekiske og maya-kulturer. De tidligste tamales var enkle. De blev lavet med bønner og squash og stegt over en ild. Da europæere bragte kylling, svinekød, oliven, rosiner og andre fødevarer med dem til den nye verden, blev tamales mere udførlige.
Tamales har mange navne og variationer som tamaler , tamalitos eller pasteller . Venezuelanere nyder hallacas , især i julen. I Andes er humitas lavet med jordferske majs, snarere end den sædvanlige masa harina (eller masarepa nogle steder), som er former for tørret majsmel.
En form for tamales forbruges også i flere caribiske øer som Cuba, Dominikanske Republik, Trinidad og Tobago, Curacao og Aruba. Tamales er blevet bredt vedtaget i USA også.
Omkring begyndelsen af det 20. århundrede er den amerikansk tilpassede "tamale tærte", hvad kager tærter og gryderetter lavet med majsgrødeskorpen og lagdelte tamale fyldninger blev kaldt.
Tamale Masa
Masa- eller majsmeldejen, inden i en tamale, fremstilles ved at blande tørret majsmel med en bouillon (normalt tilbage fra kogning af kød i påfyldningen), svin og krydderier, indtil den dannes som en blød dej.
Masa harina er den mest almindelige majsemel mel, der bruges til at lave tamales (og også brugt til fremstilling af majs tortillas). Masa harina er lavet af jordkorn, der er blevet behandlet med kalk for at fjerne hud og skrog, lavet i en dej, tørret og malet til et fint måltid. Masa harina har en særpræg smag, ikke i modsætning til hominy, da den er forberedt med en lignende proces. Gærdet holder masa fra at blive for tør og pastaagtig.
Tamale Fyldninger
Fyldningerne spænder fra enkel til uddybning. I nogle lande er masaen fyldt med et enkelt stykke kylling eller svinekød. De fleste tamales har forsynet langsomt kogte krydrede kødfiller (normalt kylling eller svinekød), nogle gange med grøntsager (kartofler, majs, peberfrugter eller gulerødder), oste, tørrede frugter og oliven.
Indpakning og dampning Tamales
Tamales er oftest pakket ind i tørrede majsskaller (gennemblødt i vand for at gøre dem smidige) eller bananblade. Omslaget spises ikke, men giver en bestemt smag til tamalesne, når de bliver dampet. Tamales er dampet i ca. 30 minutter afhængigt af deres størrelse, eller indtil masa bliver fast og fyldningen opvarmes gennem.
Opskrifter
Mange familier i kulturer fra Nord til Sydamerika har en kærlig tamalefyldningsrecept, udarbejdet af bedstemødre og gået ned gennem generationerne.
Traditionelle svinekød Tamales
Easy Cheese Tamales
Have grøntsager Tamales
Frisk Corn Humitas
Sådan laver du en autentisk mexicansk tamale
Pulled Pork Tamales
Tamale Fyldninger