Tamales (kendt som hallacas i Venezuela) er en af de vigtigste sydamerikanske fødevarer. Tamales er lavet af kød og grøntsager i majsmel dejen, indpakket tæt i banan blade eller majsskal og dampet. Det er nemt at forestille sig indfødte sydamerikanske folk, der bærer tamales, da de arbejdede - de er det perfekte bærbare måltid, elegant i deres enkelhed. Europæere bosættere i Sydamerika værdsatte tamales og tilsatte ingredienser fra Europa som nødder, rosiner, svinekød, oliven og æg, som du også kan vælge at tilføje til din tamales. Tamales serveres ofte ved festlighederne og er en vigtig del af julemåltidet i mange lande.
Hvad du skal bruge
- ) Til udfyldning:
- 3-4 pund svinekotelet stege
- 2 skiver bacon
- Salt og peber
- 1 stort
- løg (hakket)
- 1 tomat (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 pakke Goya krydderurter med koriander og achiote
- 1 tsk hvidløgsalt
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk chili pulver
- 3 spiseskefulde eddike
- 1/4 kop brunt sukker
- 1/3 kop oksekød (eller rødvin)
- Til Dough / Masa:
- 2 pounds masarepa (eller masa harina
- 4-4 1/2 kop kyllingbestand
- 1 pakke Goya krydderurter (med koriander og achiote)
- 16 spiseskefulde svin (eller vegetabilsk forkortelse)
- 1/4 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk sort peber (eller smag)
- 1 pund pakke frosne bananblade (eller majsskal eller tilsvarende mængde tørrede majsskaller)
Hvordan man laver det
- Afrim banan blade. Kog baconet i en tung stegepande til sprød. Fjern bacon skiver , efterladt fedtet i panden.
- Drys svinekød med salt og peber, derefter brun svinekød i baconfedt indtil brunet på alle sider. Sæt svinekød i en crockpot.
- Tilsæt hakkede løg, paprika og tomat til samme stegepande, sammen med hvidløgsaltet, spidskommen, 1 pakke Goya krydderurter og chilepulver og sauté over medium varme indtil øm og duftende i ca. 5 minutter. Tilsæt grøntsager til crockpot med svinekød.
- Tilsæt eddike, brunt sukker og oksekød (eller vin).
- Drej crockpot på lavt og kog i 8 timer, eller indtil kød er meget øm og let at rive.
- Brug 2 gafler, groft ristet kød, mens du stadig er inde i crockpot og lad koge i 1 time mere.
- Stamkød, reservering af saft. Anbring spændt kød og grøntsager i en skål og sæt til side. Reserve 1 kop saftene til dejen, og sæt resten i en gryde. Svæm til det er tykt, og rør derefter i ristet kød. Påfyldningen kan foregå og afkøles i op til to dage.
- Lav dejen: Tilsæt masarepa eller masa harina til en stor skål. Rør gradvis i 1 kop reserverede crockpotjuice. Rør i 3 kopper kyllingelager og en pakke Goya krydderurter. Langsomt tilsæt lidt mere kyllingelager, omrøring, stopper, når majsmel kommer sammen i en blød dej. Arbejde i svinet med fingrene. Det skal være blødt og smidigt.
- Skyl bananbladene og tør dem forsigtigt. Bananbladene er enorme, så jeg skar dem i grove rektangler til tamales. Eksperiment med den størrelse du foretrækker (stor, forretterstørrelse osv.).
- For et medium tamale, skære bladene i rektangler omkring 8 x 10 inches. Læg rektanglet ned fladt, og læg ca. 1/2 kop dej i midten. Tryk dejen i et rektangel omkring 2 1/2 by 4 inches. Placer et par spiseskefulde fyld på toppen, og drys med rosiner, nødder og oliven om ønsket. Øverste påfyldning med en anden 1/2 kop dejen, og tryk ind i rektanglet.
- Wrap fyldning med blad: fold i højre side, derefter venstre, så skrue op i bunden, og skru ned toppen. Sikker tamale med snor. Gentag med resterende fyld og dej.
- Placer flere tamales (så mange som passer let) i en dampkammerindsats, og læg kurv over en gryde kogende vand og hold tamales over vandet. Dæk tamales med et køkkenhåndklæde, derefter med en grydelåg og damp i 30-45 minutter, og pas på at fylde vandet i gryden når det er nødvendigt.
- Lad tamales køle, og tjen så. Dampede tamales kan fryses. Genopvarmning dem ved dampning dem eller simpelthen mikrobølge dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 338 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 60 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 19 g |