Sandheden om ekstra jomfru olivenolie

I de sidste par årtier er ekstra jomfruolie gået fra relativt uklarhed til almindelig popularitet. Dens sundhedsmæssige fordele er bredt ansporet, det kræves i utallige opskrifter, og mange er villige til at shell ud top dollar for, hvad de mener er den sundeste olie af højeste kvalitet.

Uheldigvis er sundhedsfordelene og den overlegne smag af ægte ekstra virgin olivenolie rigtige, men det er for nylig blevet afsløret, at meget af det, der sælges som "ekstra virgin" i USA og andre lande, er det ikke, hvad det hævder at være.

Mange kunder kan overveje, at en olie importeres fra Italien for at være bevis nok af dens kvalitet, men desværre er det ikke tilfældet. Italien eksporterer mere olivenolie end den producerer, en uoverensstemmelse, der rejser spørgsmålet om, hvad der foregår for at gøre det muligt.

Det ses, at mange producenter i Italien, verdens største importør af olivenolie, har skåret deres olie med raffineret olivenolie (lavkvalitetsolie, der er blevet behandlet med kemikalier til at maskere ufuldkommenheder) importeret fra Spanien, Grækenland eller andre lande, eller endda med sojabønner eller andre billige olier, mens andre tilføjer smagsstoffer og farvestoffer til billig vegetabilsk olie for at gøre det lig med olivenolie, og så sælge denne doktrerede olie som "ekstra jomfru olivenolie" til eksport. På den måde har de virkelig undergravet sig på to måder: For det første har de sænket prisen - og deres overskud ved at oversvømme markedet med falsk "ekstra jomfru" olivenolie.

For det andet har de forvirret mange forbrugers ganer, som nu ikke ved, hvad ægte ekstra jomfruoliven smager, eller hvilke mærker at tro. En undersøgelse fra 2010 ved forskere ved University of California, Davis, konstaterede, at 69 procent af importerede olivenolieprøver undlod at opfylde minimumsstandarderne for "ekstra virgin" -mærkning i en sagkyndig smags- og lugtprøve.

I modsætning hertil svigtede 10 procent af de ekstra jomfruelige etiketter fra Californien deres test.

Som følge heraf er der indgivet to klagehandlinger mod Filippo Berio og Bertolli, to af de mærker, der mislykkedes testene, for falsk reklame.

I Storbritannien rapporterede The Telegraph at "fire ud af fem" flasker italiensk ekstra jomfruolie var forfalsket med olie af lavere kvalitet fra andre lande, mens sidste år offentliggjorde New York Times en infografisk "ekstra jomfru selvmord , "med fakta og tal vedrørende svindel med ekstra virgin olivenolie.

Så med al denne mislabeling og bedrageri, hvordan kan du vide, hvilke olier der skal købes? Hvilke olier er virkelige?

Prøv så vidt muligt at købe din olivenolie fra små producenter. Kig efter dem, der sælger olie i løs vægt, fra metal trommer, og / eller hvem giver dig mulighed for at smage olien, før du køber.

Den ægte ekstra jomfru olivenolie kan variere betydeligt i smag afhængigt af de anvendte oliven og processer, og om de anvendte oliven er grønne eller modne, men det vil generelt have en frisk, duftende, noget frugtagtig, undertiden græsklædte eller plantelugtende lugt og smag. Det bør ikke smage som dåse oliven du lægger i en martini. Det kan være lidt peber eller krydret, lidt sødt, og kan have en lidt bitter eller skarp eftersmag - hvilket ikke er tegn på, at det er lav kvalitet eller er gået af, men at det er fyldt med de dyrebare antioxidanter, der giver Olie er sundhedsfremmende egenskaber.

Olivenolie fremstillet af friske grønne oliven vil have en mere græsklædte, urte-smag og en noget lysere grønlig farve, mens olivenolie fremstillet af riper, mere modne oliven har en rigere, mere buttery, mildere, mørkere gul farve og mindre peberery smag. Hvilket du foretrækker er mere spørgsmål om personlig smag, snarere end kvalitet.

Men du behøver ikke nødvendigvis at gå til en bondes marked eller betale gennem næse for kvalitet, ægte olie. Nogle personlige favoritter, som ikke koster en arm og et ben, er Lucini Italia (ofte tilgængelig til salg på Whole Foods eller specialbutikker) og California Estate Olive Oil fra Trader Joe's (hvis du ikke har en Trader Joe's nærliggende, Du kan købe den online.) Trader Joe's Californien Estate Olive Oil, faktisk kom ud på toppen og vandt "Best Buy" betegnelsen i en Consumer Reports smag test.

På tidspunktet for skrivningen er det kun $ 5,99 pr. 500 ml flaske.

Når du har fundet en god kvalitet olie, som du kan lide, skal du sørge for at opbevare den korrekt - på et køligt, tørt sted væk fra lys. Hvis din yndlingsolie ikke kommer i en mørk eller metalbeholder, skal du så hurtigt som muligt overføre den til en lettisoleret beholder, da lyset hurtigt nedbryder olie. Over din komfur eller på en solrig bordplade er eksempler på dårlige steder at opbevare din olie. Når olien er gået, kan den smage bitter eller forfalsket og have forældet eller plastik-duft. Ikke alene smager rancolig godt, det er ikke godt for dit helbred, da det indeholder frie radikaler, som kan have den modsatte virkning af frisk, uspoleret ekstrajomfruolivenolie - da de kan øge risikoen for hjertesygdomme, og kræft.

Kort sagt: favoriserer indenlandske olier eller olier fra mindre producenter, se efter mørkeglas eller metalbeholdere, der beskytter olien mod lys, læs etiketterne omhyggeligt, opbevar olie korrekt og stol på dine smagsløg over marketingkrav.

Husk, at en etiket, der hedder 'Pakket i Italien' eller 'Importeret fra Italien', ikke garanterer, at olien rent faktisk stammer fra oliven dyrket i Italien, og det er heller ikke nogen garanti for kvalitet. Ord som "ren", "lys" eller "ekstra lys" på en olivenolie etiket angiver ikke kvalitet eller lavere fedtindhold. Tværtimod betyder det, at olien er en lavkvalitets, raffineret olie. Disse olier kan dog være perfekt til madlavning og stegning. Faktisk ved at bruge en virkelig høj kvalitet, virkelig ekstra jomfruolie til stegning er affald og kan ødelægge smag og sunde komponenter, som du købte det i første omgang! Jeg plejer at bruge høj kvalitet EVOO kun rå - til dressing salater eller som en finish dråbe på kogte retter.

Endelig tjek 'Verdens bedste olivenolie 2015', 'Den bedste olivenolie fra Italien 2015' og 'Bedste olivenolie fra USA 2015' for flere mærkeforslag, vurderinger og anmeldelser.