Chanterelle svampe ( Cantharellus arter) er værdsat af vilde champignon jægere og restaurant kokke, men er kun tilgængelige i et par måneder af året. Pickling er en tidskærmet måde at bevare kantantereller for året rundt nydelse.
Hvad du skal bruge
- 3/4 pund svampe (kantelerelle)
- 1 1/4 kopper æblecider eddike
- 1/4 kop vand
- 1 1/2 spiseskefuld honning
- 2 teskefulde salt (kosher eller et andet ikke-iodiseret salt, opdelt)
- 1 løvblad
- 3 kvist friske timian (eller 1 tsk tørret timian)
- 1/2 tsk hele allspice (eller spicebush bær Lindera benzoin)
- 1/2 tsk hele sorte peberkorn
Hvordan man laver det
- Rengør din chanterelle svampe. Ignorer den advarsel, du nogle gange hører, aldrig bruge vand til at rengøre svampe - det er fint at give kantanterellerne en mild skrubbe i rent vand for at fjerne snavs. Skær af eventuelle mugne eller mørke pletter.
- Pickled chantereller ser særligt attraktivt i krukken (og på pladen), når du kan se deres tragtform og krøllede kanter. Så lad små være hele, og kun skære større i halv eller højst kvartaler.
- Opvarm en stor stegepande over medium-lav varme. Tilsæt ikke olie eller smør. Tilsæt svampene og kog, omrør ofte, indtil kantanterellerne begynder at frigive deres saft. Fordi kantantereller er relativt tørke svampe, vil det kun tage ca. 5 minutter.
- Tilsæt 1 tsk saltet. Saltet trækker væske tilbage i svampe. Når dette begynder at ske, tilsæt de resterende teskefuld salt sammen med eddike, vand, sukker, timian og krydderier. Vrid varmen op til høj og vente lige, indtil væsken kommer i kog. Giv det et rør eller to, mens det kommer til kog.
- Reducer varmen til medium-lav og lad dem simre i 5 minutter.
- Brug en slidsesked til at overføre kantarellerne til en ren glasburk. Hæld saltladen over. Sørg for, at svampe er helt dækket af saltlage. Tæppe tæt.
- På dette tidspunkt har du to valg: Du kan simpelthen overføre krukken til køleskabet. Den syltede chanties vil holde i mindst 6 måneder.
Ved længere opbevaring ved stuetemperatur skal du bruge en konservesbeholder og sørge for, at svampene er fuldstændigt dækket af saltlage, og at der er en halv tomme mellemrum mellem madens overflade og karmens kant. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukken til denne opskrift. Tør kanten af krukken tør med et rent håndklæde eller et håndklæde. - Skru på låsedækslet og behandl i et kogende vandbad i 15 minutter (juster tiden, hvis du kan konservere i høj højde ). Uåbnet vil de syltede kantellereller holde i mindst et år, men flyt dem til køleskabet, når krukken er åbnet. Uanset om du vælger køleskabsbetrækningsmetoden eller tager det ekstra trin i konservering af dine syltede chantereller, vent mindst en måned for smagene at udvikle, før du spiser dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 52 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.081 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |