Braised beef short ribs er en af de mest luksuriøse retter i verden. Hvis det ikke tog så lang tid at lave, tror jeg, jeg ville have det hver nat.
Ikke at det tager så lang tid med hensyn til aktiv tilberedningstid. Det meste af tiden kød blot braiser væk i ovnen, uberørt. Men det skal du nok starte om fire timer, før du planlægger at spise.
Braised korte ribben kan dog være et måltid i forvejen. Hvad du vil gøre, er at bage oksekød, indtil det er færdigt, lad det køle af i panden og køle det natten over, stadig i væsken. Derefter den næste dag afskrabes alt det størkne fedt fra toppen, forsigtigt opvarmes over en lav simmer og serverer.
(Fjern kun fedtet, ikke den gelatinerede kogevæske. De lækre jiggly ting er rent guld.)
Hvis du spekulerer på, om du skal køle ribbenene efter madlavning, er svaret nej. Du kan selvfølgelig betjene dem med det samme! Men der er noget om, hvordan smagene intensiverer natten over. Dette er heller ikke en illusion. Smagene i kødet bliver mere komplekse, da aminosyrerne i proteinerne kombineres på forskellige måder til at producere nye smag. I mellemtiden bryder kulhydraterne i grøntsager som gulerødder og løg ned i sukkerarter og øger deres sødme. Det faktum at du kan skumme af fedtet den næste dag er også et plus.
Beregning af hvor mange korte ribben pr. Person afhænger af hvordan ribbenene skæres - nogle gange er de korte og nogle gange er de lange. Så figur om et pund af knogle-i korte ribben pr. Person.
Og alligevel, at have en flok af rester er bratte ribben ret stort set det bedste problem i verden, du kan have, så vild på den generøse side. Jeg vil sige, at otte pund korte ribben vil fodre seks mennesker, og jeg tror ikke jeg får nogen klager.
Nu, når du tænker på braising, kan du automatisk tænke hyggeligt vintertidsmad. Hvilket det bestemt er. Men du kan lave disse korte ribben i den langsomme komfur, hvis du ikke har lyst til at opvarme dit køkken. De er simpelthen for gode til at gå uden dem i de varmere måneder.
En anden ide, hvis du er fast besluttet på ikke at generere nogen varme inde, er at gøre dem på grillen. En støbejern hollandsk ovn kan gå lige på grillen, og så længe du holder varmen lav (250-300F), vil de vise sig godt.
Hvad du skal bruge
- 8 lbs ben-i-oksekød korte ribben
- 3 sjaletter (eller 1 stor løg, skrællet)
- 4 store selleri stilke
- 3 store gulerødder (skrællet)
- 4 fed hvidløg (skrællet)
- 3 tørrede løv blade
- Sprigs af frisk timian
- 1 kop dåse ternede tomater
- 2 kvarts oksekødsbestand
- 1 kop rødvin
- Kosher salt til smag
- Friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 F.
- Quarter the shallots, og hak selleri og gulerødder ind i ca. 1 tommer stykker.
- Tør ribbenene grundigt med papirhåndklæder og sød dem med kosher salt.
- Opvarm en lille smule olie i en stor hollandsk ovn eller tung ovnfast suppepotte, indtil det er meget varmt. Brun oksekød godt på alle sider over høj varme. Det kan blive røgfyldt, så ventilér godt. Du bliver nødt til at arbejde i partier, da ribbenene ikke vil brune, hvis panden er overfyldt. Fjern ribbenene og sæt til side.
- Sænk varmen lidt og tilsæt gulerod, selleri, sjalotte og hvidløg og sauté i de resulterende oksekødsaftryk, indtil den er lidt brunet.
- Nu udvælge gulerødderne og sæt dem til side. Beklager, det er ikke nemmere at gøre dette.
- Tilsæt vinen og brug en træsked eller varmesikker spatel til at løsne alle de smagsbiter fra bunden af panden.
- Tilsæt tomaterne, laurbærblade, et par timiantårer og det brunede oksekød. Tilføj lager. Hvis der ikke er nok væske til at dække kødet, tilsættes vand, indtil ribbenene er knapt nedsænket.
- Sæt væsken i smag med kosher salt og friskmalet sort peber. Kog kog og dæksel med et tæt tilpasningsdæksel og overfør gryden til ovnen.
- Lad oksekødet briste uberørt i 3 timer. Tilsæt gulerødderne og braiser i endnu en halv time. Fjern gryden fra ovnen og lad den afkøle i 30 minutter, dæksel derefter delvist og overfør til køleskabet. Når kødet er fuldt afkølet, kan du dække det helt.
- Når du er klar til at tjene, skrabe fedtet fra toppen af ribbenene og opvarm det forsigtigt og tjen det. Mos kartofler eller cremet polenta er begge vidunderlige akkompagnementer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2116 |
| Total fed | 160 g |
| Mættet fedt | 69 g |
| Umættede fedtstoffer | 75 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Natrium | 563 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 147 g |