Denne opskrift på syltede tunger eller brisket er fra Joan Nathans "Jødiske Madlavning i Amerika: Udvidet Udgave" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Bejdsningen foregår først, og derefter kødes kogt (nogle opskrifter kræver det modsatte). Husk at skære kødet tyndt og server med sennep eller peberrod . Saltpeteren opfordrede til i denne opskrift er faktisk kaliumnitrat og er valgfri. Saltpeter har længe været brugt i hærdende fødevarer.
Hvad du skal bruge
- 4 pund oksekød tun (eller oksekød brystet)
- 1/4 kop kosher salt (storkornet)
- 1 tsk fuld peberkorn
- 2 teskefulde jord ingefær
- 1/2 tsk fuldskåle
- 2 løv blade (smuldret)
- 1 spiseskebrune sukker
- 1/8 tsk muskatnød
- 1/8 tsk paprika
- 3 hvidløgsklyven (hakket)
- 1 spsk saltpeter
- 1/2 kop varmt vand
Hvordan man laver det
- Vask og fjern det meste af fedtet fra tungen eller brystet. Bland alle krydderier og hvidløg sammen og gnid godt ind i kødet. Placer kød i en stor, ikke-metalbeholder, der passer ind i køleskabet.
- Opløs saltpeter i varmt vand og hæld over kød. Vægt kød ned med en ren sten eller mursten og dække med plastfolie. Alternativt kan du placere ingredienser i en plastikposetaske og vægte det ned. I begge tilfælde skal du køle 10 til 14 dage og dreje hver anden til tre dage.
- Placer kød i en stor krukke koldt vand. Kog og kasser vandet. Gentag tre gange. Dæk med koldt vand igen, kog, reducer varmen og lad dem simre, dækket, i ca. to timer eller indtil ømme. Skræl huden af tungen, mens den stadig er varm. Koldt kød, skive tyndt, læg på fad og server som med sennep eller peberrod eller som en sandwich.
Kilde: Joan Nathans "Jødiske Madlavning i Amerika: Udvidet Udgave" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), der anvendes med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 423 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 2.952 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 54 g |