Roast Pork Loin (Veprova Pecene) er en klassisk fad i tjekkisk køkken. Det steges simpelthen, indtil det er godt færdigt (ingen lyserød midt som det er nu nu) og serveres derefter med sin panjuice.
Typiske sidekomplementer er skiver brøddumplings og braised grønkål eller mere traditionelt braiseret rødkål . Nogle foretrækker braised surkål i stedet for kål.
Dette er komfortfødevarer af højeste orden og kan findes på en familie middag såvel som i gourmetrestauranter med en upscale spin, selvfølgelig. Se afsnittet nedenfor om brug af Bone-In Pork for denne opskrift .
Hvad du skal bruge
- 4 pounds udbenet svinekødspindel (rullet eller 6 pund ben-i-svin loin eller 6 pund Boston Butt eller svinekød)
- Salt til smag
- Sort peber efter smag
- 3 spiseskefulde svin (eller vegetabilsk olie)
- 1 spsk tørret marjoram
- 2 spsk karvefrø
- 2 spsk frisk persille (hakket)
- Valgfrit: 1 stor løg (skåret 1/4 tommer)
- Salt og sort peber efter smag (til krydderurter)
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 400 grader.
- Trim overskydende fedt fra svinekød. Gem fedtet, hvis det ønskes, at blive gjort senere og bruges til stegning. Gnid salt og peber for at smage i kødet. Opvarm de 3 spiseskefulde svine eller vegetabilsk olie i en stor stegepande.
- Når fedtet eller olien er varm, skal du sætte kødet omhyggeligt i kogepanden og brune på alle sider.
- Placer det brune kød i en stegepande, der er stor nok til at rumme den, men med det ikke for meget ekstra rum (ellers vil saftene fordampe for hurtigt).
- Sprøjt 1 spsk tørret marjoram, 2 spsk karvefrø, 2 spsk hakket frisk persille og 1 kop vand. Læg derefter løgeskiverne oven på kødet.
- Placer i ovnen og steg i 1 1/2 til 2 timer, steg med pansesaft hver 15. til 20 minutter, og tilsæt vand efter behov. Hvis kødet bræner for hurtigt, skal du løst med aluminiumsfolie.
- Når kødet er færdigt, skal du fjerne det til en serveringsfad. Skim noget fedt ud af overfladen af pansesaftene og tilsæt salt og peber til smag.
- Server skiver af svinekød med skivede dumplings dækket med panjuice. Glem ikke siden af kål - rød er foretrukket! Overtag kød skiver gør fantastisk sandwich.
Kilde: Jeg tilpassede denne opskrift fra en i "The Best of Czech Cooking" af Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Brug af Bone-In svinekød til denne opskrift
Jeg må indrømme, at jeg foretrækker at stege en knogler i Boston-røgen eller svineskålrogen til denne skål, fordi kødet koger op juicier og knoglen giver kødet en overlegen smag.
Jeg kan også lide at lægge skivede løg på toppen af stege, fordi det tilføjer så meget smag pandejuice, men det er ikke traditionelt.
Hvis du kan lide, kan du stege en knoglet laks, bare husk at købe en 6-punds stege til 6 portioner for at gøre op for krympning og knoglens vægt, der kasseres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 735 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrium | 233 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 83 g |