Talrige marokkanske cookieopskrifter kalder for mandelpasta smagret med orange blomstvand og ofte kanel. Denne populære version indeholder mandelpasta indesluttet i konditordej og derefter rullet ind i en stafett eller cigaretform. Gyldne uhullede sesamfrø garner enderne og tilføjer mere traditionel smag og tekstur.
Kagerne gemmer sig godt i en lufttæt beholder i op til to uger, men du kan måske fryse dem i stedet. Prøv også Kaab el Ghaza l, en anden mandelpastaekage indpakket i wienerbrød.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 14 oz. / 400 g creme fraiche
- knivspids salt
- 1 lb./500 g alt formål mel (ca.)
- Til Almond Paste:
- 1 lb./500 g mandler (
- blancheret og hud fjernet )
- 1 1/4 kop / 250 g sukker (eller lidt mere efter smag)
- 1/4 tsk kanel
- 3 til 4 kerner af mastik (eller
- gummi arabicum , knust til et pulver)
- 4 spsk smør (blødgjort)
- 2 spiseskefulde appelsinblomstvand (eller mere til smag)
- 1 æggeblomme
- Til Garnish:
- 1 æggehvide
- Garnér: uhullede sesamfrø
Hvordan man laver det
Lav dejen. Sæt creme fraiche og salt i en stor skål og tilsæt nok mel til at gøre en fast men håndterbar dej; ælt til glat. Fordel dejen i to, dæksel med plastik og sæt til side for at hvile i 30 minutter, mens du laver mandelpastaen. (På en meget varm dag kan du hvile dejen i køleskabet.)
Gør mandelpasta påfyldning . Pas mandlerne gennem en kødkværn to gange for at lave en pasta (eller brug en fødevareprocessor til at male dem så fint som muligt, til det punkt krummer klump sammen og kan presses og støbes sammen).
Overfør jorden mandler til en stor skål og tilsæt sukker, kanel, gummi arabicum, smør, orange blomst vand og æggeblomme. Brug dine hænder til at blande ingredienserne jævnt og knæ flere gange for at lave en formbar pasta. Form almondpastaen i tynde fingerdimensionale træstammer.
Skab cookies. Støv støv en arbejdsflade med mel og rul en del dejen ud i et papirtyndt rektangel. Læg nogle af mandelpasta-loggen i en række langs en kant af dejen, og tryk på logerne sammen for at slutte dem til en lang rulle pasta. Fold kanten af dejen over mandelpastaen for at skjule den, tryk på dejenes kant for at forsegle. Brug en skarp, lang kniv til omhyggeligt at skære langs kanten af den indpakket cookie for at adskille den fra den udrulede dej, og skar derefter den lange længde af indpakket mandelpasta i små batoner om længden af din lillefinger. Inspicér hver cookie for at være sikker på, at dejen er forseglet omkring pastaen (kniv eller rull kagen frem og tilbage for at forsegle om nødvendigt), og gentag derefter med resterende pasta og dej.
Garnér og bage cookies. Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C). Læg et stort bagværk med pergamentpapir. Dyp slutningen af hver cookie i æggehviden og derefter i sesamfrøene. Placer kagerne søm side ned på bagepanden, efterlader et lille rum mellem cookies. Bag kagerne, indtil de er klare og letfarvede, omkring 15 minutter, men pas på, da de skal forblive blegne og ikke få lov til at blive gyldne. Fjern til et stativ for at afkøle helt inden opbevaring i en lufttæt beholder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 151 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 165 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 5 g |