Selvom du kan gøre disse klassiske marokkanske shortbread-cookies slanke, er de så meget bedre med crunchy, nutty tilføjelser af uhullet sesam og mandler. Brug den ene eller den anden, eller begge dele.
Som med så mange andre ghoribas , gøres cookies nemt ved at forme dejen til bolde, der bliver fladt lidt. De revner du ser på overfladen er yderst ønskelige og er faktisk, hvad der skelner denne shortbread ghoriba som bahla , et marokkansk arabisk udtryk, der betyder dumt. Nogle kan diskutere, om det er dumt, at en cookie skal bage med revner eller fjollet, fordi revnerne ligner skævt smil, men du vil nok ikke bekymre dig, når du bidder ind i al den knappe, men smelte-i-mund shortbread godhed.
Silliness til side, hvis din shortbread ghoriba ikke har revner, som dem, der vises i Ghoriba med ristet sesamrecept, skal de ikke kaldes bahla . Lidt opmærksomhed skal gives til teksturens tekstur for at få disse revner.
Nogle opskrifter opfordrer til at hvile dejen adskillige timer eller natten over og derefter ælte enkeltvirkende bagepulver i dejen kort før formning og bagning. Denne opskrift kræver ikke det hvilende trin, men dejen skal arbejdes lang tid for hånd eller med en stand mixer for at opnå den korrekte konsistens.
Traditionelt blev Ghoriba Bahla bagt på et støbt bageplade, der giver cookies med en konkav bund. I dag bruger mange bagere i stedet et traditionelt bagværk. Du kan se den specielle panoramabillede i foto-tutorialen, Sådan laver du Ghoriba Bahla .
Hvad du skal bruge
- 125 g (2/3 kop) granuleret sukker
- 125 g (1/2 kop) usaltet smør, blødgjort
- 125 g (1/2 kop)
- vegetabilsk olie
- 40 g (1/4 kop) uhullede sesamfrø
- 40 g (1/4 kop) mandler
- 2 til 3 teskefulde vaniljesukker
- knivspids salt
- 500 g (4 kopper) mel, ca.
- 1 1/2 tsk (7 g) bagepulver
Hvordan man laver det
Lav dejen
- Tidsspring sesammen ved at sprede frøene i et enkelt lag og bage i en 400 F (200 C) ovn i ca. 10 minutter; Lad afkøle. Blancher og steg dem mandlerne og grind groft.
- Kombiner sukker, smør og olie i en stor skål.
- Bland i sesamfrø, mandler og vaniljesukker.
- Bland i omkring halvdelen af melet og bagepulveret. Når du kombinerer, brug dine hænder til at arbejde i nok af det resterende mel til at gøre en tør, smuldrende blanding.
- Brug en stand mixer og paddle vedhæftning til at blande dejen med den laveste hastighed i 10 minutter eller knæ for hånd i 20 minutter for at lave en dej, der klumper sammen, men ikke er så fugtig at den danner en ensartet masse. Hvis dejen synes at være for fugtig, tilsæt lidt mel. Omvendt, hvis dejen forbliver for tør og smuldret til nemt at pakke ind i en kugle, skal du tilføje en spiseske eller to olier. I begge tilfælde tillades rigelig blandingstid til at blande eventuelle tilsætninger fuldt ud gennem dejen.
Form og bage kagerne
- Forvarm ovnen til 338 F (170 C). Hvis du ikke har en speciel ghoriba skimmelsvamp, skal du lineere et almindeligt bagplader med pergamentpapir. Der er ingen grund til at smøre ghoriba skimmelsvampen.
- Tag en del dej og klem det i din hånd for at komprimere og forme det. Form den i en 1 1/2 "(3.5 cm) bold, og flad den derefter i din håndflade til en glat skiveform. Korriger eventuelle revnede kanter.
- Tryk forsigtigt kagen på den støbte gryde eller placér på din tilberedte gryde. Gentag med resterende dej. Planlæg at bage i batches.
- Placer bageholderen i sin laveste position og tænd broiler. Bag kagerne i 5 eller 6 minutter, og sluk derefter slagtekyllingen og flyt kagerne til den øverste tredje af ovnen. Fortsæt bagning i yderligere 15 minutter, eller indtil cookies er let farvede med knuste toppe.
- Fjern fra ovnen og lad kagerne afkøle et par minutter på panden. Overfør dem til et stativ til afkøling helt inden opbevaring i en lufttæt beholder med vokspapir eller plast mellem lag.
Tips
- I stedet for at bruge både broiler og bagningsmetode kan du simpelthen bage kagerne ved 400 F (200 C) i den øverste tredjedel af ovnen i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil det er let farvet med revne toppe.
- Hvor mørkt at lave cookies er op til dig. Traditionelt kræver de fleste shortbreadopskrifter bagning til set og knap farvet, men mange marokkanere anser blegne kager at være under bagt. Disse bør bages lang nok til at opnå en tør smuler i det mindste, men mange kokke foretrækker at fortsætte bage til en gylden nuance. Pas på ikke at brænde dem.
- Hvis du bruger den specielt støbte gryde, kan dejen formes til fladere diske (sørg for, at kanterne ikke er revnede) med tyndere kanter for at opnå en mere dramatisk udhulet bund.
- Hvis tiden tillader det, skal du bage et par testkager for at se, hvordan din dej reagerer i din ovn. Min nuværende ovn opvarmer f.eks. Anderledes end andre ovne, jeg har haft, hvilket kræver, at jeg bager kager, kager og brød i den øverste tredjedel af ovnen lidt i midten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 320 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |