Sådan laver du Ghoriba Bahla

01 af 13

Ghoriba Bahla - Et dumt navn til Shortbread Cookies

Disse små marokkanske shortbread cookies har en behageligt overraskende crunch, takket være dejenes sandede tekstur og de nu traditionelle tilsætninger af ristede sesamfrø og mandler.

Sprækker i overfladen af ​​kagen har ført til, at kagerne er kendt som ghoriba bahla ( ghriba behla ), et navn som løst oversætter i min mening til "dumt kage", men mere præcist til "dumt fremmed." Ordet ghoriba betyder sig selv fremmed og bruges til at henvise til en række runde marokkanske kager, der traditionelt er formet for hånd.

Sprækkerne er afgørende for at cookien kan tjene sit navn for dumt eller bahla ; ellers er det simpelthen en ghoriba. Et eksempel på cookien uden revner kan ses med min Ghoriba med ristet sesam .

Men lad os nu gå videre for at se, hvordan man laver bahla med deres nødvendige knitede overflade.

02 af 13

Ghoriba Bahla - Ingredienserne

Det er altid nemmest at måle ingredienser, før du begynder at blande. Denne shortbread bruger en blanding af usaltet smør og vegetabilsk olie, granuleret sukker, mel, bagepulver, vaniljesukker og en knivspids salt. Her tilføjer jeg i en halv kop ristede uhullede sesamfrø . Jeg kunne bruge ristede og jordede mandler i stedet, eller en blanding af sesam og mandler. Ground pecans ville også være fabelagtig, men det er ikke traditionelt.

For nøjagtige foranstaltninger og udskrivningsretninger, se Ghoriba Bahla Recept .

03 af 13

Begynd at blande dejen

Begynd med at kombinere sukker, usaltet smør og vegetabilsk olie i en stor skål. En tung træsked vil gøre kort arbejde med denne opgave, men brug dine hænder, hvis du foretrækker det.

Næste bland i sesam (og mandler, hvis du bruger), vaniljesukker og salt.

04 af 13

Arbejd floren ind i dejen

Tid til at blande i mel og bagepulver. Gør dette i trin, og tilsæt bagepulveret med den første tilsætning af mel.

Du har muligvis ikke brug for alt melet, og dette trin gøres bedst for hånden, da dejen bliver mere og mere stiv og smuldrende. Min skål er stor nok til at rumme mine hænder, men mange marokkanske kokke foretrækker at bruge en bred, lavvandet når de gør dej.

05 af 13

Knæet begynder med hånden eller med blanderen

Med nok mel blandet ind, skal dejen nu være for smuldrende at pakke godt. For at gøre det håndterbart skal det knædes og blandes yderligere.

Du kan gøre dette med hånden i 20 minutter eller mere - faktisk vil mange marokkanere insistere på hånden æltning - men en stativmixer med paddle vedhæftning ved lav hastighed tager kun 10 minutter og giver dig fri til at rydde op eller gøre noget andet.

06 af 13

Dejen er klar

Så hvad er den rigtige tekstur af dejen efter æltning? Nå, det skal ligne det der er vist her - tør nok til at smuldre mellem fingrene, men alligevel fugtige nok til nemt at klemme og forme i en bøjelig bold.

Hvis dejen ikke har denne tekstur i slutningen af ​​din 10-minutters æltning, skal der foretages en justering. Hvis det er for tørt og smuldret, skal du arbejde i en spiseskefuld olie. Hvis det er for fugtigt og har dannet en ensartet masse, skal du arbejde i lidt mere mel. I begge tilfælde fortsæt æltning lang nok til fuldt ud at inkorporere din tilføjelse.

Nu er det tid til at gå videre til formgivning og bagning.

07 af 13

Bakeware - Special Ghoriba Mould eller Regular Pan

Den traditionelle pande til fremstilling af ghoriba bahla er en støbt bagplader som den her viste. Det er stort nok til at lave en komplet portion af shortbreadkagerne, og selvom det ikke er et must, vil det tillade cookies at bage med en ønskeligt konkav, kopformet bund.

Hvis du ikke har formen, vil et almindeligt bagværk fungere fint, selvom dine cookies naturligvis har en flad bund. Ingen kande kræver smøring, men jeg bruger her pergamentpapir til den almindelige pande for nem at rydde op.

08 af 13

Forvarm din ovn

Der er to bagningsmetoder at vælge imellem. Vælg en eller plan for at prøve at se, hvad du kan lide bedre:

• Forvarm ovnen til 338 ° F (170 ° C) med stativet i sin laveste position. Ovntemperaturen vil blive brugt i kombination med slagtekyllingen eller grillelementet i nogle få minutter, hvorefter stativet genplaceres, og ovnen bruges alene.

• Forvarm ovnen til 400 ° C (200 ° C) med racket placeret højt op i den øverste tredjedel. Denne metode kræver ingen andre justeringer end en panorering fra front til ryg, hvis du føler det nødvendigt.

Den dag jeg tog disse billeder, forsøgte jeg begge metoder for at se, hvordan de ramte revnerne i cookies. Vi ønsker, at revnerne skal være veldefinerede, men ikke så dybe eller brede, at de fordrejer den runde form af kagen.

09 af 13

Udformning af cookies

Tag en lille dej og klem det frem og tilbage i dine hænder et par gange for at trykke det sammen og gøre det smidigt. Form den til en glat kugle på ca. 1 1/2 "(3,5 cm), og flad den lidt i håndfladen uden at knække kanterne.

Hvis du bruger specialpanden, skal du forsigtigt trykke dejen på toppen af ​​en form. Ellers arrangerer dejen på et almindeligt bagværk.

Dejen vist her er formet på den tykke side. Du kan være lidt mere bestemt, hvis du bruger den støbte gryde ved at forme dejen lidt fladere og ved at presse kanterne endnu tyndere, så dejen kurver bedre over formen. Dette vil give en tyndere cookie med bemærkelsesværdig kopformet bund, som foretrækkes af perfektionistiske marokkanske bagere.

10 af 13

Bage cookies - to metoder

Bemærk at hver ovn opfører sig anderledes, så du skal måske lave små justeringer for at få et godt resultat.

• Hvis ovnen blev forvarmet til 338 ° F (170 ° C), skal du tænde broileren eller grillelementet. Placer kagerne i ovnen med stativet i den laveste position i 5 til 6 minutter. Sluk for grillen og flyt stativet og bagepanden til den øverste tredjedel af ovnen. Fortsæt bagning i yderligere 15 minutter, eller indtil cookies er revnet og farvet.
• Hvis ovnen blev forvarmet til 200 ° C, skal du bage kagerne på stativet i den øverste tredjedel af ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil toppen er revnet og kagerne er pænt farvede.

Fjern kagerne fra ovnen og lad dem køle af og sæt på panden i et par minutter, før de overføres til et stativ for at afkøle.

11 af 13

Ghoriba Bahla - Sammenligning af resultater

Jeg test-bages ghoriba bahla på begge typer pander med begge bagning metoder. Resultaterne er vist her. Bemærk at farven på cookies i billedet er lidt slået ud på grund af det lyse huedpapir, jeg brugte til mærkning. (Ups! Fotolærning lært!)

Den traditionelle skimmel (venstre side af billedet) gav cookies med de dybeste revner, selvom de måske har været for dybe og brede, havde jeg ikke formet cookies så tykke som jeg gjorde.

Kagerne på den konventionelle bageplade (højre side af billedet) er finere, men acceptable sprækker. Måske ville en højere placering af stativet give dybere revner, men jeg var ude af dejen for at eksperimentere yderligere.

Jeg har konkluderet, at begge metoder er acceptable, men at ovnen-grillmetoden vil give en lidt mere dramatisk knitrende effekt, især i kombination med den traditionelle ghoriba-støbeform. Afhængig af din dejs konsistens kan den effekt være for meget, da tørre dejen vil udvikle tykkere og dybere revner.

12 af 13

Et kig på bunden af ​​Ghoriba

Her er hvad bunden af ​​kagen vil se ud, når den er bagt på ghoriba skimmelsvampen. Havde jeg formet dejen i en fladere skive og støbt den ned over mundene på specialpanden, ville min ghoriba have haft en endnu dybere kop og tyndere kant.

13 af 13

Køling, opbevaring og servering Ghoriba Bahla

Lad ghoriba bahla afkøle helt inden opbevaring i en lufttæt beholder. Du vil bruge vokspapir, plastik eller folie mellem lagene for at undgå krummer fra øvre lag, der ødelægger udseendet af cookies nedenunder. Kagerne vil holde sig godt ved stuetemperatur i en uge eller to, men frysning vil sikre den bedste smag, hvis de ikke forventes at blive forbrugt i den første uge.

De udgør en glimrende tilføjelse til et marokkansk tebord , og de serveres som regel sammen med andre marokkanske ghoribas , kager eller bagværk.

For at lære mere om ghoriba bahla , tag tid til at besøge Nada Kiffas post på emnet.

For andre nemme at lave cookies, se min liste over Ghoriba opskrifter .