Denne kokoskage er lavet med kokosmælk og strimlet kokos til den ultimative kokosnødsmag! I Thailand fremstiller alle de bedste hoteller deres kokoskage med friskpresset kokosmælk fra det lokale marked. Her har vi gentaget ideen ved hjælp af kokosmælk og strimlet kokosnød. Det har bogstaveligt talt taget mange års forsøg og fejl for at få denne opskrift ret. Vi håber du vil nyde det så meget som vi gør.
Hvad du skal bruge
- Til kagen:
- 6 æg
- 1 1/2 kopper kokosmælk (god kvalitet, ikke "lys")
- 7 spsk. sødet strimlet kokosnød (bagningstype)
- 1 kop sukker
- 1/8 tsk. salt
- 1 kop smør (eller kokosolie, smeltet)
- 2 kopper all-purpose mel
- 4 tsk.
- bagepulver
- Til Fluffy Coconut Icing:
- 3 æggehvider
- 1 kop sukker
- 1/2 tsk. fløde af tartar
- Klem salt
- Valgfri: 2 tsk. kokosnødd ekstrakt (eller 1 spsk kokosnød rum)
- 1/3 kop sødnet strimlet kokosnød
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F. Smør to 9 tommer kagepander.
- Rør den ristede kokos i kokosmælken. Sæt til side for at lade bløde.
- Separate æggehvider fra æggeblommer. Placer æggehviderne i en lille til medium blandeskål . Sæt æggeblommer i en stor blandeskål.
- Slå æggehvider med en elektrisk mixer indtil stiv (som flødeskum). Sæt til side.
- Til æggene tilsættes sukker, salt og smeltet smør eller kokosolie. Beat til en jævn konsistens (1 minut).
- Rør bagepulveret ind i melet, og tilsæt derefter dette til æggeblomme blandingen. Tilsæt også kokosmælken med den ristede kokos. Slå 1-2 minutter, eller indtil godt kombineret.
- Fold de slagne æggehvider i batteriet, ELLER brug din elektriske mixer på lav hastighed; slå lige nok til at kombinere (20 sekunder). Hæld batter i tilberedte pander og bages 30-40 minutter, eller indtil en indsat gaffel kommer ud ren. Cool før isning.
At lave fluffy kokosnødder:
- Skænk kokosnoten ved at placere den i en tør stegepande over medium høj varme. Rør kontinuerligt til det meste af kokosnoten er let brunet. Overfør straks til en skål for at køle af.
- Har klar to gryder, der kan fungere som en dobbeltkedel (eller brug en rustfri stålskål, der er sat over en gryde). I den øverste gryde kombinerer du æggehvider, sukker, fløde af tartar og salt. Rør godt og sæt til side.
- Tilsæt 1 tommer vand til den nederste gryde og bring en mild koge. Reducer varmen til lav (vandet skal dampe, men ikke koge). Nu sæt gryden med ægblandingen tæt over den. Brug en elektrisk mixer, slå blandingen ud ved lav hastighed. Gradvist øge hastigheden til 5 minutter og slutter med høj hastighed. Tilsæt smagsstoffer (hvis du bruger), når du skifter til høj hastighed. Beat til isen er stiv og holder let form. Fjern fra varme.
- For at sætte kagen sammen: læg det første lag på din betjeningsplade og dækk toppen med en generøs mængde af isning. Drys over nogle af de ristede kokosnødder. Nu tilføj det andet lag og igen dække toppen med glasur. Afslut ved at glasere siderne af kagen. Stænk ristet kokos over hele toppen, tryk forsigtigt nogle på siderne. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 393 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 333 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |