Jeg elsker at inkorporere korn til grøntsagssalater, og da mange af dem pakker en god dosis protein samt fiber, kan dette gøre en enkel salat til et helt måltid. I dette tilfælde gør den ekstra af smukke rejer det endnu mere proteinfyldt og specielt. Jeg har lyst til at forlade halerne på rejer i retter som denne, men du kan tage dem af, hvis du ikke vil fjerne dem ved bordet.
Spelt er en helkorn, der har eksisteret siden oldtiden og middelalderen, men nu er den kun almindeligt dyrket i Europa. Det faldt ud af favør i 1900'erne, men nu er hele korn tilbage i rampelyset, bliver det meget populært igen. Det er ret sejt og nutty i store, fede risformede korn. Nogle mennesker, der har hvedeintolerance kan nyde stavet, men det er medlem af andre hvedefamilier, så det er ikke for folk, der har mere alvorlige hvedeaversioner. Det er normalt gennemblødt i flere timer før madlavning, hvilket reducerer tilberedningstiden.
Dette er en af de meget sjældne tilfælde, jeg vil tjene noget i individuelle plader, fordi den måde, salaten er arrangeret på, er så behagelig, og kaster det sammen i en stor serveringsskål, gør ingredienserne ikke retfærdighed. Hvis du tænker på, at dine børn ikke spiser rødbeder, er du langt fra alene. Men hvorfor har nogle børn ikke rødder? Når de er kogte, har de en dejlig silkeagtig tekstur, smukke farver og en naturlig sødme. Derfor fortsætter jeg med at prøve, og hvorfor af og til laver jeg en salat, som min mand og jeg vil kunne lide og børnene kan bare arbejde rundt, hvad de ikke vil. Det er retfærdigt, ikke?
Og selvfølgelig kan du erstatte alt hvad du kan lide her, bytte i quinoa til den stavede, stegte asparges til rødderne, og så videre. En smule smuldret gedeost eller feta ville også være lækker. Det er bare rart at have en sammensat salat en gang imellem!
Hvad du skal bruge
- 6 kopper mesclun salat
- 1 kop spelt (kogte; se note)
- 1 pund rejer (jumbo, kogte)
- 6 babybeder (eventuelle farver, kogte, skrællet og skåret)
- 1 tsk timian (frisk)
- 2 spsk riseddike
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Hvordan man laver det
- Opdele salat i fire skåle. Fordel de kogte stavede, rejer og skivede rødbeder jævnt over salat i skåle og drys jævnt med thymebladene. Drizzle over eddike og olivenolie, og tjen.
Bemærk: Dette vil gøre ekstra kogt stavet, men det er rart at have senere i ugen i pilafs, supper og gryder. Sug 1 kop speltkorn i vand for at dække natten over. Afløb stavet.
Bring tre kopper vand eller bouillon til en simmer i en mellemstor gryde over medium høj varme, tilsæt drænet stavet og lad dem simre i ca. 1 time, indtil stavet er ømt.