Denne kartoffel-, ananas- og kokoscurryopskrift smager som om det har været simmering i flere timer, men det er kun overflod af krydderierne og den rige kokosmælk; i virkeligheden kan du få det på bordet på omkring 20 eller 25 minutter sammen med nogle dampet hvid ris, hvis du har en ris kogt. Jeg tilføjede et stænk frisk koriander til denne opskrift, bare fordi jeg tilfældigvis havde nogle på hånden, men denne vegetariske og veganske indiske curry er perfekt, ligesom det også er. Hvis du kan lide vegetarisk indisk mad , så prøv denne nemme kartoffel- og kokoscurryopskrift.
Denne curry opskrift er både vegetarisk og vegansk . Har det også brug for glutenfri? Brug bare tamari i stedet for sojasovs, og sørg for at kontrollere dine krydderier, især karrypulveret, for at sikre, at der ikke er tilsætningsstoffer. Hvis du er heldig nok til at have en indisk import købmand i dit område, anbefaler jeg stærkt at du stopper ved og afprøve et par forskellige curry blandinger (og hent nogle gode indiske snacks mens du er på det!).
Hvad du skal bruge
- 3 fed hvidløg
- 1/3 kop vand
- 1 tsk. ingefær (frisk)
- 2 spsk. karry pulver
- 2 spsk. sojasovs (brug
- tamari for at holde den glutenfri)
- 2 spsk. sesamolie
- 1 løg (hakket)
- 4 mellemstore kartofler (hakket)
- 2 spsk. olivenolie
- 1 kop ananas (knust eller bidder, drænet)
- 1 kop kokosmælk
Hvordan man laver det
- Først kombineres hvidløg, vand, ingefær, karrypulver, sojasovs eller tamari og sesamolie i en fødevareprocessor eller blender og behandles, indtil det er glat eller for det meste glat. Dette er din curry sauce.
- Dernæst i en stor stegepande opvarm olivenolie og sauté den hakkede løg og kartoflerne i olivenolie i 4 til 6 minutter, eller indtil løgene er bløde. Reducer varmen til mellemlang og tilsæt i hvidløg og krydderurrysauce blandingen og lad dem simre i 15 til 20 minutter eller indtil kartoflerne er næsten færdige madlavning. Hold panden dækket og rør lejlighedsvis.
- Når kartoflerne er næsten ømme, tilsæt i ananas og kokosmælk, omrør for at kombinere, og lad dem simre, afdækket i yderligere fem minutter. Når kartoflerne er fuldt kogte, fjern panden fra varmen, så de ikke fortsætter med at blive overkogte.
Server din kartoffel og ananas curry over almindelig dampet hvid eller brun ris eller en anden sund fuldkorn såsom quinoa eller kaniwa til ekstra protein.
Her er nogle flere vegetariske og veganske curry opskrifter at prøve:
- Gul Thai Vegetabilsk Curry
- Billig Vegetar Curried Ramen
- Hurtige og lette indiske curried kikærter
- Vegetariske karriretter fra hele verden
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 286 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 332 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 5 g |