Serbisk hvide bønnesuppe - pasulj - er en hjertelig pind-til-ribben affære, der kan laves med eller uden kød. Denne version er med kød. Sand serbisk bønnesuppe er lavet med den hvide tetovac (тетовац) bønne, men store nordlige bønner fungerer lige så godt. Suppen kan fortykkes med en zafrig (roux), om ønsket, eller delvis puréed. Jeg foretrækker min chunky. Engang betragtes som en bonde skål, pasulj er blevet en meget elsket traditionel serbisk skål ofte set i de mest fantasifulde restauranter.
SHORTCUT: Sæt bønnerne natten over og afløb. Placer i en langsom komfur med røget pølse i stedet for en skinkehock og resten af ingredienserne.
Hvad du skal bruge
- Til suppen:
- 1/2 pund tetovac bønner eller store nordlige bønner skyllet
- 16 kopper koldt vand
- 1 1/2 pounds skinkehock eller skinkeben eller brug genvej ovenfor
- Salt og peber efter smag
- 3
- gulerødder , skrællet og skåret eller mediumhakket
- 3 medium
- røde kartofler , skrællet og skåret i mellemstykker
- 2 ribben selleri, mediumhakket
- 1 medium løg, mediumhakket
- 1 hvidløgsklove, finhakket
- Til Zafrig (Thickener):
- 4 spiseskefulde olie
- 4 spiseskefulde mel
- 1 spsk sød eller
- varm paprika
Hvordan man laver det
- I en stor suppepotte skal du placere bønner, vand og skinke. Kog med koge og rør omhyggeligt, så bønner ikke holder fast og skummer af noget skum, der stiger op til overfladen. Tilsæt salt og peber til smag. Lavere temperatur og lad dem simre 1 time.
- Tilsæt grøntsager, bring koget tilbage, reducer varmen og fortsæt med at simre i 1 time. Fjern kødet fra skinkehocken eller skinkebenet og vend tilbage til suppen.
- Hvis suppen ikke er tyk nok, kan du tilføje en valgfri zafrig eller fortykningsmiddel. I en lille gryde skal du tilsæt olie og mel og koge, indtil det er lysebrunt. Tilsæt paprika af varme, omrør godt. Tilbage til lav varme og tilsæt 1 kop bønnesuppe , bland godt. Hæld tilbage i suppen potten og lad dem simre i 5 minutter eller indtil suppen er fortykket efter din smag.
- Serveres i opvarmede skåle garneret med hakket persille, hvis det ønskes. Smager endnu bedre den næste dag!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 287 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 989 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 20 g |