(Og hvordan man holder det lige mellem cannellini og cannoli)
Cannelloni (udtalt "can-uh-LOW-nee") er en type pastaformet som et kort, bredt rør. Traditionelt fremstilles cannelloni ved at indpakke ark af frisk pasta i cylindre. Men du kan købe tørret cannelloni i butikken.
Tørret cannelloni er sværere at fylde end den friske slags, for med frisk cannelloni kan du blot placere dine fyld på arkene og derefter rulle dem i rør. Med tørret cannelloni er du nødt til at sortere dine fyldstoffer i røret.
Men det er ikke hjernekirurgi.
Alternativt gætte hvad? Du kan lave cannelloni ved kogning af ark af frisk lasagnepasta og derefter rulning dem i rør. Tæt rørets kanter med ægvask . Bemærk, at dette ikke vil virke med ark af tørret pasta, som du laver og derefter rulle i rør, fordi ægvask ikke danner en forsegling med kogt pasta.
Bemærk, at der er en anden stor rørformet pasta kaldet manicotti, som er mere eller mindre den samme som cannelloni, kun den har kantede sider i stedet for glatte dem.
Klassisk opskrift: Cannelloni med spinat og Ricotta
Denne klassiske skål fremstilles traditionelt med frisk pasta: mel og æggeblommer blandes sammen og presses derefter i en dej. Den rustede dej bliver derefter fladt og rullet i en pasta maskine i tynde plader, der skæres i kvadrater. Så langt så godt.
I mellemtiden er kogt spinat kombineret med ricottaost, æg og béchamel (en simpel hvid sauce der tilfældigvis er en af de fem moderssauser i kulinariske kunst) sammen med hvidløg, løg, salt og peber.
Andre oste kan også tilføjes, såsom Romano og / eller Parmesan.
Endelig skylles spinatpåfyldningen på pastakvadraterne, og firkanterne rulles ind i rør og forsegles med lidt vand eller ægvask. De fyldte rør er anbragt i en bageplade med et lag af rød rød sauce nedenunder, og derefter toppet med mere béchamel og bagt.
Det er gode ting.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. cannoli
Hvis du er ligesom mange mennesker, finder du det forvirrende, at ordet cannelloni lyder så meget som ordet cannellini ("can-uh-LEE-nee"), som er en type hvid bønne, der er meget populær i det sydlige italienske madlavning og ligner marinebønner eller store nordlige bønner.
Derudover er der en italiensk specialitet kaldet cannoli ("can-OH-lee"), som er et rør med stegte konditordej, fyldt med sød ricottaost, hvilket øger forvirringen, ikke blot fordi det også lyder det samme, men fordi det også er en anden form for ostfyldt dejrør.
En gang på en fest sagde jeg noget om "cannelloni bønner" og den person, jeg talte til, så på mig som om jeg havde syv hoved. Så jeg kom op med dette system for at holde dem lige: Cannelloni har en "O" i den, som er som røret i pastaen. Cannellini rimer med "beany". Og cannoli har ordet "nej" i det, som i "nej, det er ikke en slags pasta eller en slags bønne." Idiotsikker.