En af de mest mindeværdige dele af Charles Dickens '"Christmas Carol" er, når Ghost of Christmas Present tager Scrooge til hans kontorist, Bob Cratchit, som familien sætter sig til jule middag, og den stegte gås er en fremtrædende en del af scenen. Denne skildring af en victorian-æra engelsk julemiddag er blevet indlejret i de kulturelle traditioner af ferien for amerikanere. Tag en cue fra Dickens og gør dette til en gammeldags julemiddag med ristet gås og alle fastgørelser.
Den overnattende brining i denne opskrift sikrer smagfuldt og fugtigt kød. Fyldning af hulrummet med frugt giver ikke kun den ristede gås en vidunderlig smag og duft - det gør også dit køkken lugt guddommeligt. Også forsigtigt prikker huden er hemmeligheden til en smuk, sprød finish.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 liter vand (kold)
- 1 kop salt (kosher eller havsalt)
- 1/2 kop brunt sukker
- 2 laurbærblade
- 1 tsk sort peberkorn
- 10 til 12 pund ung gås (helt optøet)
- Salt og sort peber efter smag
- 1 æble (skrællet og kvartet)
- 1 løg (skrællet og kvartet)
- 1 orange (kvartet)
- 1 citron (kvartet)
Hvordan man laver det
- Fyld en beholder eller stockpot stort nok til at passe til gås og saltlage med 1 1/2 liter koldt vand.
- Tilsæt salt, sukker, laurbærblade og peberkorn; omrør for at opløse salt og sukker.
- Udpak gåsen og fjern alt i hulrummet. Skyl og trim eventuelt overskydende fedt fra halsen og / eller haleenden af gåsen og læg den i saltlage, så den er helt nedsænket. Dæk og køl natten over eller op til 24 timer.
- Fjern gås fra saltlage og klappet tørt ind og ud med papirhåndklæder .
- Drys gåshulrummet generøst med salt og peber. Sæt æblet, løg, appelsin og citron ind i hulrummet. Placer gåsen, brystsiden op, i en stor stegepande med et stativ for at holde fuglen mindst 1 tomme fra bunden.
- Med en lille skarp kniv eller stor nål stikker du gåshuden hele tiden, især hvor du kan se og føle fedt under overfladen. Pas på ikke at gennembore kødet, kun hud og fedt. Dette vil gøre det muligt for fedtet at dræne under madlavningen og sørge for en skarpere hud. Salt og peber gås til smag og tilsæt 2 kopper vand i bunden af panden.
- Steg ved 350 F i 2 1/4 til 3 timer, indtil den når en indre temperatur i den tykkeste del af kødet på 170 F.
- Fjern fra ovnen, luk løst med folie og lad hvile i mindst 25 minutter før udskæring.