Den smagfulde stege gås er brined derefter stegt med en appelsinstøbning sauce. Før du kommer i gang, skal du sørge for at have en pose eller beholder den rigtige størrelse for gåsen, så saltladen dækker det grundigt.
Hvad du skal bruge
- For Brine:
- 1 til 1 1/2 liter vand (kold)
- 1 kop
- kosher salt
- 1/2 kop sukker
- 1/2 tsk
- kardemomme (jorden)
- 1/4 tsk kanel (jorden)
- 1/2 blad blad
- 1/2 tsk sort peber (krakket)
- Dash
- allehånde
- Til gås og glasur:
- 10 til 12 pund gås
- 1/2 kop appelsinsaft
- 1/2 kop appelsinmarmelade
- 1/2 kop hvidvin (tør eller champagne)
Hvordan man laver det
- Vask gås og trim overskydende fedt. Placer i en stor kogepose i en stegepande eller i en stor overdækket beholder til brining. I en gryde opvarmes 1 kop vandet med salt, sukker og krydderier, indtil salt og sukker er opløst. Afkøl lidt og tilsæt 1 liter koldt vand. Hæld over gås og tilsæt mere iskoldt vand til at dække gæset. Hvis du bruger en madlavningstaske, drej og binde tæt, så gåsen er dækket af saltlage. Køles i 12 til 24 timer.
- Fjern gås fra saltlage og kassér saltlage. Pat tørre.
- Ovnen opvarmes til 375 F. Stikkegås hele med en gaffel. Placer gås, brystside ned, på et stativ i en stor stegepande . En V-rack er god til dette, hvis du har en. Steg i 20 minutter. Ved hjælp af tang, drej gansebrystsiden op og steg i 20 minutter længere.
- I mellemtiden kombineres appelsinsaft, marmelade og vin eller champagne i en gryde; bring til en simmer derefter fjerne fra varme.
- Fjern forsigtigt gryden fra ovnen og hæld fedt ud. Reducer varmen til 325 F, og fortsæt med at stege gåsen i ca. 20 minutter pr. Pund, børstes let med orange-vinblanding om hver 30 til 40 minutter. Gåsaft bør løbe tørt, når låret er gennemboret med en skarp kniv. Et kødtermometer indsat i lårkød bør registrere ca. 180 F.