En Quebec specialitet værd at søge
Iscider er ikke æblejuice på is, det er en delikat, lækker, sød likør lavet af frosne æbler. Det er en specialitet i Quebec.
Hvordan iscider er lavet
Meget som sin søde og komplekse kammerat, isvin , iscider er lavet af frosset frugt. Æbler efterlades udenfor - nogle gange på træerne, nogle gange på stativer - at fryse i de naturligt fregne vintre i østlige Canada. Denne langsomme proces risikerer at rotne, men når vejret samarbejder hjælper det med at tørre æblerne ud og koncentrere deres sukkerarter, før de presses.
Det er ikke let at trykke på frosne æbler. De skal presses meget langsomt for at udtrække, hvilken juice der er tilbage af dem (i en standard lille æblepress kan processen tage op til fem timer), og fordi saftene er blevet så koncentrerede, tager det 40 pund æbler at give kun tre liter juice.
Hvilken saft er derpå gæret til æblevin, eller hvad der mere er kendt som iscider.
Sådan serveres iscider
Iscider er bedst, når de serveres kølet, men ikke frysende koldt. Hvis det serveres for koldt, vil de komplekse aromaer gå tabt, og det vil bare smage sødt. For den rigtige chill skal du sætte den i køleskabsdøren eller opbevare den i den koldere del af en vinkælder.
Iscider, som isvin, bliver tydeligvis serveret i slutningen af et måltid, ofte som en efterdrinksdrink at nippe som aftenens samtale fortsætter, selvom spiserne er forbi.
Det er lækkert alene som en slags nydende dessert.
Hvis du vil give folk noget at tygge, server det med et stykke frugt eller en anden dessert, der er både lidt mindre rig og lidt mindre sød end iscideren. Det går godt med græskarp , for eksempel, eller andre ikke-alt for-sødet frugt desserter .
Men iscider behøver ikke udelukkende afsendes til dessert.
Dens intensitet matcher bemærkelsesværdigt godt med superrige og fede salte retter, især med foie gras eller pâté. Iscider skinner bedst i virkeligheden, når dens intense sødhed fremhæver det modsatte, hvilket giver større kontrast og spænding til begge.
Uanset hvad du serverer det med, hæld iscider i små sherry eller dessertvin glas til den bedste buket og del. Små mængder i større glas fungerer også - husk det er mere intens og mere alkoholisk end vin eller cider og skal hældes i overensstemmelse hermed.