En af naturens sødeste nektarer
Isvin er en ultra-rig, super sød dessertvin fremstillet af den intense væske af naturfrosne druer. Traditionen med at lave isvin er velrotet i Østrig og Tyskland (lokalt kendt som "eiswein"); Canada har imidlertid fået den nuværende påstand om is vin vinfremstilling berømmelse, med størstedelen af markedets is vin tilbud kommer fra British Columbia og Ontario.
The Legend of Ice Wine
Legenden har det, at isvin blev opdaget af en tysk vinproducent, der var væk fra sin vingård under høst ( aldrig en god ide ), og da han vendte tilbage, var alle hans druer blevet frosset på vinen.
Han udførte den uortodokse høst som normalt og fortsatte med at presse sine frosne druer til gæring. Resultatet, den første eiswein.
Hvordan fremstilles isvin
Kort sagt, isvin er vin, der er fremstillet af druer, der har fået lov til at fryse på vinstokken, koncentrerer druesukkerne betydeligt og intensiverer smagsprofilen. Disse frosne druer presses derefter, klemmer ud dråberne af juice (must), før de løber gennem gæringsprocessen . Mange mennesker fejlagtigt forveksler vinfremstillingsprocessen for isvin med botrytis eller ædle rot, der er forbundet med at gøre verdens mest eftertragtede dessertvine . Isvin bør ikke påvirkes af botrytis før frysning.
Hvilke druer bruges i isvin?
De mest almindelige druer, der anvendes til fremstilling af isvin, er Riesling, Vidal, Gewurztraminer og Cabernet Franc - druer med højere surhedsgrad for at gøre det endelige vin forfriskende og ikke tung eller overdrevent "klæbrig". Men som det er almindeligt i vinindustrien, er der masser af vinfremstillere eksperimenteret med en række forskellige druer i forskellige regioner for at strække grænserne og opdage nye vendinger på denne berømte form for vin.
Stil og smag af isvin
De fleste isvine er lavet i medium til fyldig stil. De mest almindelige aromaer har tendens til stenfrugterne, hvor abrikos og fersken er de øverste bestanddele af aromatisk karakter i isvine lavet af hvide druesorter . På ganen skinner søde, honninglignende nuancer lyst sammen med afspilningen af stenfrugt og rige, eksotiske smag af tropisk mango.
Røde vine har tendens til jordbær og kandiserede rødfrugtprofiler med sødte krydrede aromaer vævet i blandingen.
Alkoholniveauer i isvin
Som mange dessertvine har alkoholniveauerne i is vin tendens til at være i den nedre ende af spektret. Gennemsnitlige niveauer af alkohol varierer fra 7-12%, med tyske eisweins kommer i lavere end deres canadiske modparter som helhed.
Is Vin Prissætning
Da de frosne druer giver så små mængder væske, er det samlede produktionsantal af isvine betydeligt lavere end bordvines, generelt i nærheden af 10-12%. Da efterspørgselsprincipperne dikterer, vil ægte isvine typisk være pricier end din gennemsnitlige bordvin. Faktisk er det ikke ualmindeligt at betale $ 50-100 + for en 375 ml flaske til de bedste Icewines fra Canada.
Isvinproducenter
Inniskillin er måske den mest kendte producent af Icewine og med god grund. Som Canadas førende producent af isvin har de skabt et godt ry for kvalitetsdrevne og overraskende tilgængelige Icewines. Der er flere og flere producenter af isvine i mange regioner i verden. I USA maksimerer Pacific Northwest, New York og Michigan deres klimazoner til at bruge deres druer til at lave isvine, når årstiderne samarbejder.
Andre er kunstigt frysende druer efter høst for at efterligne processen med at lave isvine, selvom resultaterne ikke er så fantastiske som dem, der er fremstillet af naturfrosne druer.
Hold øje med følgende isvinproducenter:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge