Spidskommen er undertiden forvekslet med karve. Spidskommen er varmere til smagen, lysere i farve og frøene er større end karburet. Kumminens karakteristiske smag er stærk og har en varm aroma på grund af dets æteriske olieindhold.
Så hvad er spidskommen?
Spidskommen er det tørrede frø af en urteplante ( Cuminum cyminum ), der ligner persille. Frøene bruges både helt og jorden i køkkenerne i mange kulturer.
Denne slægtning af fennikel og karve ses ofte i karriretter, mexicanske retter og brød, men også i nogle oste og som urt i nogle fordøjelsesknapper. Tyskere kalder dette frø kreuzkümmel .
Andre typer af spidskommen
Sort kummin ( Nigella sativa ) kaldes ofte sort løgfrø eller schwarzkümmel på tysk og er tættere relateret til buttercup-familien af planter. Det ligner sorte sesamfrø og findes ofte på toppen af fladenbrot en slags fladt brød, som sælges over hele Tyskland på tyrkiske markeder.
En anden sort spidskommen, Bunium persicum , bruges i mellemøstlige og indiske retter. Det er halvmåneformet, mørkebrunt og i samme familie som spidskommen og karve.
Begge sorte spidskommen har medicinske egenskaber, der tilskrives dem, og de fleste krydderier i dill / fennikel / karvefamilien ses som fordøjelsesmidler i folklore.
Hvordan skiller Caraway sig?
Karvefrø fra planten Carum carvi er kendt som kümmel på tysk.
De er halvmåneformede, lange og har fem blegede højder.
Karve er mere almindelig i det tyske køkken, der spidskommen og bruges typisk hele, ikke jordet. Det har en anislignende smag og aroma, der er populær i brød, især rugbrød, oste, surkål og rodgrøntsager. Men karve kan også findes i desserter, spiritus og som ingrediens i skønhedsprodukter, folkemedicin og åndedræt.