Saffron er verdens dyreste krydderi efter vægt. Det er hjemmehørende i Sydøstasien, men blev bragt til Grækenland og dyrket. Det kommer fra safran krokus, som er en lille lilla blomst, der blomstrer om foråret. Spice er så populært, at i 1400-tallet blev en fjorten uge lang krig kæmpet over tyveri af en forsendelse af den. Herbal sundhed retsmidler, der går tilbage over fire tusind år bruger saffron som den vigtigste ingrediens.
Det blev brugt til at behandle over 90 lidelser. Saffron har ikke kun en distinkt smag, den er levende rød farve gør det nemt at få øje på retterne. Mens det har forblevet et populært krydderi i århundreder, har de høje omkostninger til ægte saffron forårsaget mange forfalskninger til at komme ind på markedet. Sådan ser du forskellene og hvad du skal erstatte, når du bare ikke kan finde den rigtige aftale.
Falske Saffron Copycats
Amerikansk saffran eller mexicansk safran er faktisk saflor, medlem af Daisy familien og den samme plante, hvorfra vi får saflorolie. Selvom det er tørret, giver de spiselige blomster den karakteristiske gule farve til fødevarer, den har ingen smag og er ikke en saffron-erstatningskandidat.
Gurkemeje (Curcuma longa) , også kendt som indisk safran, er en ærlig erstatning for safran, men det er medlem af ingefær familien. Brug gurkemeje sparsomt som en saffron erstatning, da dens akrid smag nemt kan overvælde fødevaren. Gurkemeje bruges også til at strække pulveriseret safran af skrupelløse detailhandlere.
En advarsel om Meadow saffron (Colchicum autumnale): Denne uafhængige plante er giftig og bør ikke forveksles med safran.
Saffron Substitutioner
Desværre er der ingen virkelig acceptabel erstatning for safran. Dens karakteristiske smag er et must for klassiske retter som paella og bouillabaisse .
Hvis din opskrift kræver saffron, gør dig selv en tjeneste og brug den rigtige ting til fuldt ud at værdsætte det ønskede resultat.