Længe før spanierne koloniserede Filippinerne, havde de indfødte været handel med kineserne i lang tid. Denne regelmæssige interaktion indførte lokalbefolkningen til mange kinesiske retter, herunder den allestedsnærværende nudelsuppe, der blev kendt som mami . Fordi kødet varierer, er mami ofte forfulgt af et beskrivende ord som svinekød mami , kylling mami , wonton mami ...
Regionale variationer af den kinesiske stil nudelsuppe udviklet. Formentlig den mest kendte og elskede version stammede fra Central Filippinerne. I La Paz, Iloilo City, er svinekødsuppe fremstillet med slagtebiprodukter og toppet med knust chicharon , svinekoteletter, der fandt vej ind i det lokale køkken via Spanien. Denne kinesisk-møder-spansk noodlesuppe blev kendt som La Paz batchoy .
Betegnelsen batchoy selv har to definitioner i filippinsk køkken
- Det kollektive udtryk for svin mørbrad, milt og nyrer; og
- Nudelsuppe fra La Paz, Iloilo City.
- Hvad gør La Paz batchoy rigere end andre svinekød mami versioner er bouillon. Krydderier og aromater (sædvanligvis skalotteløg, hvidløgskage, peberkorn og løvblad), oksekødben (med maven), svineknogler og rejerhoveder og skaller bliver simret sammen i flere timer, indtil stykkerne af oksekødsmør falder af knoglerne, delvist flydende og blandes i bouillon. På grund af tilsætning af rejerhoveder og skaller smager buljongen ikke for meget af kødfedt, og heller ikke rejerens smag overvældes. Det er simpelthen en perfekt balance.
- For at lave La Paz batchoy skal du koge op med bouillon, mens du forbereder resten af ingredienserne. På den måde er nudelsuppe dampen varm, når den serveres.
- Hvis slagteaffald ikke er op i din smug, skal du erstatte skiveskåret svinekød.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper kogte ægnudler (se
- ægnudler shopping og forberedelse tips ) til to
- 1 spiseskefuld olie
- 1/2 tsk hakket hvidløg
- 1/4 tsk revet ingefær
- 1/2 til 2/3 kop kogt og skåret svinekødoffald (mørbrad, milt og nyre) eller svinekød
- 1/4 kop tyndt skåret ubehandlet svinelever
- fiskesauce til smag
- Simmering bouillon (som beskrevet ovenfor)
- 2 æg
- Knust chicharon (købt køb er fint) til smag
- Garnér: skiverne
Hvordan man laver det
- Opdele ægnudlerne mellem to store skåle.
- Varm madolie i en stegepande. Sæt hvidløg og ingefær lige indtil duftende. Tilsæt svinekødskiveskiverne (eller svinekødskiver) og leveren. Sæson med fiskesauce. Kog lige indtil kødet har absorberet fiskesausen og leveren er kogt igennem, men ikke overdrevet.
- Del det sauterede kød mellem de to skåle.
- Spræng et æg over nudler og kød.
- Hæld i simmering bouillon.
- Stænk (generøst, jeg anbefaler) med knust chicharon
- Garnér med skiverne.
- Server straks med kalamansi halvdele og mere fiskesauce på siden.