Hvis du har besøgt Spanien eller spist i en spansk bodega eller restaurant, har du sikkert forsøgt spansk chorizo - svinekødspølse krydret med paprika og hvidløg. Det er lavet med groft hakket svinekød og svinekødsfedt og er traditionelt indkapslet i tarmtarmen.
Familier i hele Spanien gør deres egne, og det er en hæfteklammer til den spanske kost og kommer i alle mulige former og størrelser. Denne chorizo opskrift er en spansk familie favorit og er tillykke med Francie Vicondoa, forfatter af spanske døre, retter og drømme.
Denne opskrift kræver 20 pund kød, hvilket gør en stor mængde chorizo, så lad dig bruge mindre og justere krydderier efter behov. Hvis du kan, kan nogen hjælpe dig med at blande ingredienserne, da det er meget lettere med et ekstra sæt hænder. Du vil også have brug for en kødkværn for ikke blot at slibe kødet, men også at fylde pølseskindene. Endelig skal du sørge for at planlægge fremad, da du skal hænge chorizoen for at tørre i tæt på to uger.
Hvad du skal bruge
- 20 lbs. svinekød (kødets vægt med ben fjernet)
- 3 hvidløgshoveder
- 8 oz. sort peber
- 1 spsk. nellike
- 3 1/2 kopper rød peber
- 1/2 kop salt (eller smag)
- 1/4 kop cayenne peber
- 1/4 kop paprika
- 1 bundt af pølse hylstre (rengøres)
Hvordan man laver det
- Slib kødet i en kødkværn . Skræl og bland hvidløgene.
- Sæt kødet i et stort kar. En person skal blande kødet med deres hænder, mens en anden person tilføjer ingredienserne. Tilsæt alle andre ingredienser i rækkefølge, lidt ad gangen, begyndende med ca. 3 håndfulde salt (pas på ikke at tilføje for meget). Tilsæt cayenne i små mængder, indtil det er så varmt som du vil have det. Tilsæt lige nok paprika for at få den ønskede farve.
- Kød kødet som om du lavede brød. Stej et par spiseskefulde af kødblandingen og smag test det. Hvis du mener, at det kræver mere af en krydderi eller to, skal du tilføje det nu. Husk det er nemt at tilføje noget, men det er ikke let at fjerne, når det er blandet ind.
- Ved hjælp af den passende beslag på en kødkværn skal du fylde de allerede rengjorte karmkasser med kødet. Forlad ca. 1/2 tommer uopfyldt hus på hver side for at binde åbningerne (du kan folde pølser i halvdelen og binde enderne sammen) eller binde nederste ende af huset før påfyldning. Brug en stærk streng og dobbeltbind hver ende. Med en retstift stikker du pølsen flere gange overalt. (Dette vil hjælpe dem med at tørre hurtigere.)
- Hæng chorizoen for at tørre på et meget køligt, tørt sted i 10 til 14 dage eller indtil de hærder. De skulle få lidt ventilation, men aldrig et udkast. Hvis de får for meget udsættelse for luft, kan de tørre for hurtigt på ydersiden, hvilket forhindrer dem i at tørre på indersiden. Hvis hylderne begynder at danne en hvid frakke, fugter du et papirhåndklæde med vegetabilsk olie og gnider dem for at fjerne det hvide. Når du har gnidd dem med olie, tør dem med et papirhåndklæde. De er klar til at spise, når de er faste hele vejen igennem og fast til berøring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 146 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Natrium | 418 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 15 g |