Selvom hundrede tusinder af spanske i sidste halvdel af det tyvende århundrede forladte deres små byer eller pueblos for at finde job i store storbyområder, vender de regelmæssigt tilbage til landet i weekender og helligdage. De besøger nære slægtninge, udvidede familie og venner, og tilbringe dage picnicking, jagt eller fiskeri. Mange spaniere tilbringer efterårsmøder, der tager lange vandreture i nærliggende enge og skove for at samle deres yndlingssvampe.
Derefter vende tilbage til deres køkken for at forberede den delikatesse, de kalder setas .
Populære vilde svampe i Spanien
Der er mere end et dusin sorter af populære vilde svampe i Spanien, men vi indsnævrede listen ned til top fem.
- Boleto del Pino eller Boletus - Det videnskabelige navn er Boletus Pinicola eller Boletus pinophilus, selv om der er ca. 100 forskellige boletus svampe. Det er en yderst værdsat champignon, der har en kasket, der er hvid til cremet brun farve, med en rund top og "fedt" stamme. Kjødet er kompakt og har en sød smag.
- Níscalo - Det videnskabelige navn er Lactarius deliciosus. Det hedder saffronmælkehætte, rød fyrretræssampe på engelsk og vokser ikke i Nordamerika, ifølge den belgiske mykolog Jorinde Nuytinck. Denne champignon har en orange hætte, konveks i form og kan lide at vokse i den sure jord under fyrretræer.
- Seta de Cardo - Det videnskabelige navn til denne svampe er Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Det betragtes som en af de mest lækre champignon og er meget værdsat af champignon aficionados. Den vokser kun under en tistelplante, der almindeligvis kaldes "field eryngo" på engelsk (Eryngium campestre) eller cardo corredor eller cardo setero i Spanien.
- Champiñón de Campo - Det videnskabelige navn er Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Den har en tyk hvid stilk og runde hætter med rosentoner. Det ses ofte, der vokser i koemødning.
- Senderilla eller Carreria Dette videnskabelige navn er Marasmus Oreades, (Collybia Oreades). En lille svampe, den har en tynd, næsten spindel stamme og hætte, der er flad og bred. Det er populært kogt med lam, eller blandet med æg.
Bemærk om vilde svampe
Ifølge brochuren med titlen " Los Peligros de las Setas ", der blev offentliggjort af ministeriet for landbrugsvirksomheder Pesca y Alimentacion (spansk landbrugsministerium), blev antallet af spaniere, der samler svampe på landet, samt Antallet champignon samfund eller sociedades de micologia (undersøgelsen af svampe) eksploderede i 1980'erne.
Spiselige og giftige svampe vokser ofte side ved side og er let forvirrede, selv af eksperter. Mange mennesker følger fejlagtigt råd fra deres familie og venner (som svarer til gamle koner fortællinger) om hvordan man identificerer de spiselige. Der er omkring 50 arter af giftige svampe i Europa, og af dem er seks eller så meget giftige. Risikerer ikke det!
En bred vifte af gourmet svampe, herunder ovennævnte sorter, dyrkes kommercielt i kontrollerede miljøer og sælges i supermarkeder, etniske og gourmet mad markeder i Europa og USA.