I sin enkleste form, træk foringen fra maven (eller maven) af et husdyr. Oftest anvendes de første tre maver af en ko eller en okse. Når den første af kvægens mave anvendes, kaldes den tæppe-triptang (på grund af dens udseende); når den anden og sædvanligvis mest eftertragtede-er forberedt, er den kendt som honeycomb tripe; og når det er den tredje mave, hedder det bibel eller bogtip.
Den sidste mave af en ko eller en okse bruges sjældent på grund af sin kirtelstruktur. Tripe retter laves også nogle gange med svin, får, ged eller endda hjorte mave.
Hvordan er Tripe forberedt?
For at være spiselig skal den være "klædt". Dette indebærer en grundig og samvittighedsfuld rengøring af stykket. Slagteren vil kort koge dyrets mave, således at foringen kan afskræles, da maven er den egentlige del, der bruges til madlavning. Han eller hun vil også fjerne ekstra biter af fedt og blegre tappen, så det vil være mere appetitvækkende.
Frisk, afklædt tripe er en brunlig / grønlig kaki farve. Selv om det ser meget mindre attraktivt ud, siges det, at ubleget og ubehandlet tremasse vil have mere smag. Hvis du køber afklædt træk, er det vigtigt at skylle det igen og igen, indtil vandet løber klart, og der er ingen resterende grittiness.
Mange supermarkeder i USA bærer ikke frisk tremme, da det for øjeblikket ikke er et kødprodukt med en massiv appel i dette land.
Du finder den - sælges ofte meget økonomisk - i spansk eller asiatiske supermarkeder, der sælger kød, eller du kan bestille tremme fra din almindelige slagter, hvis du har en. (Canned eller frosne triptider er ofte tilgængelige for foder til kæledyr.)
Tripe skal koges i lang tid for at blive øm. Simmering det i 2 til 3 timer er normalt tilstrækkeligt, men tripe vil normalt holde sig meget godt til at blive kogt op til 8 eller 10 timer uden at erhverve en overcooked tekstur eller smag.
Hvordan Tripe bruges i mexicansk køkken
Oksekage bruges i Mexico til mange retter, men den mest populære er Menudo, en suppe lavet med hominy og honeycomb tripe . Fårtop af ofte tilberedt i en suppe eller brothy gryderet og kaldet Pancita. Menudo og Pancita kan være meget krydret, og begge er prydet som en kur mod tømmermænd.
Pancita de Barbacoa er lavet af fårtoppe og er kogt i en jordgrillgryde sammen med resten af lamskød eller fåre. Maven er fyldt med andre indre organer fra dyret og krydret med løg, hvidløg og urter. Tacos lavet af Pancita de Barbacoa betragtes som en delikatesse og er ofte nydt som en særlig godbid, før tacos skabt med det mere rigelige "almindelige" kød serveres.
Den fælles mexicanske betegnelse for oksekødspind er pancita de res. Ordet tripas refererer til et dyrs tyndtarme (som svin-tarmene bruges til at lave chitterlings i USA), som er fremstillet på forskellige måder end de af tripe.
Andre kulinariske anvendelser af Tripe
Tripe er blevet brugt i næsten alle lande rundt om i verden i alle slags retter fra hovedretter til kolde salater. Storbritannien plejede at være et område med entusiastisk tripeforbrug, selvom det er faldet i de seneste generationer.
Det klassiske britiske forberedelse indebærer kogning af tremasse og løg i mælk.
I Italien kan du nyde Trippa alla Fiorentina , en tomatsauce forberedelse, og i Belgien vil de tjene dig Tripes a Djotte, en tærpølse indkapslet i tyktarmen. Den velkendte Andouille pølse fra Frankrig er lavet af tripe, ligesom Colombian butifarra.
Flere latinamerikanske lande laver en trussuppe / gryderet kendt som Mondongo . Peru Cau Cau er en gryderet lavet med oksekødspot, kartofler, grøntsager og mynte. Tripe gryderet serveres i Ecuador med en peanutsauce og er kendt som Guatitas. Afrikanske og asiatiske lande har også deres versioner af stuet og stegt tremasse. I den sydlige USA er tripe dybstegt i en kærnemælkbeder.
Appel af Tripe
På trods af den psykologiske barriere, som nogle mennesker oplever med hensyn til at spise et dyrs mundfoder, har den godt klædte tynd en mild smag og kombinerer pænt med mange andre ingredienser, især aromatiske elementer som løg, hvidløg og nogle urter.
På en måde, der ligner på tofu, har tripe tendens til at absorbere smagen af de andre fødevarer, den er kogt med.
Som et højt proteinindhold er lavt fedtkød, tripe en meget nærende og lavt kalorieindhold. Men ligesom mange andre indre organer indeholder det en god mængde kolesterol, så det bør indtages i moderation. Tripe indeholder også en betydelig mængde vitamin B-12, calcium og vigtige næringsstoffer som selen og zink.
Da den "moderne" tendens (faktisk en tilbagevenden til, hvordan tingene plejede) at bruge dyr "næse til hale" fortsætter med at samle damp, er madlavning med tripe mere fornuftig nu end nogensinde før.