Denne sydlige hæfte er ikke kun til morgenmad
Hominy grits, eller bare simple grits, er en institution her i syd, selvom de kan være svært at finde i nordlige stater. Hominy er lavet af flint eller dent majs, sorter med hårde kerner, der tørres på cob derefter fjernet og gennemblødt i en opløsning af bagepulver, lime eller træaske. Denne proces får skroget til at blødgøre og svulme. Kernerne skylles derefter og degermed ved anvendelse af friktion og tørres derefter.
Grits, grove whitish korn, er malet fra hominy, som er masa harina, melmet bruges til at gøre majs tortillas. Hvis du virkelig vil starte fra bunden, har Mountain Laurel instruktioner for hele processen, herunder at gøre løgopløsningen med træaske.
Det er interessant, at den alkaliske blødgøringsproces også binder det nødvendige niacin i majsen og har en effekt på proteinbalancen. Skønt det samlede tilgængelige protein reduceres, øges den relative tilgængelighed af lysin og tryptophan. Den alkaliske proces er blevet brugt i århundreder hvor majs var en indfødt mad, men i områder, hvor majs blev introduceret som en ny hæftning, var processen ikke. Pellagra, en niacin og tryptofanmangel, blev en almindelig sygdom i områder, hvor majs var den vigtigste fødekilde, som i den tidlige sydlige del. Man må undre sig over, hvordan gamle civilisationer opdagede processen, der gjorde majs til en mere afbalanceret fødevarekilde.
Ordet grits kommer fra den gamle engelsk. "grytt", for "klid", men den gamle engelske "greot" betød også noget grund. Nogle kogebøger henviser til grits som hominy på grund af regionens præference for navnet. Amerikanerne har brugt udtrykket "grits" siden i hvert fald i slutningen af det 18. århundrede.
Mange af nedenstående opskrifter kræver regelmæssige grits.
Hvis alt du kan finde er hurtigt eller hurtigt, skal du bruge dem, som følger med pakkeretningen for tilberedningstiden.
Seared Sea Scallops Med Creamy Grits
Creamy Grits
Morgenmad Grits
Bagt Cheddarost og Hvidløgsgryn
Spicy Rejer og Grits
Kylling a la Grits
Fried Grits and Ham
Fried Grits
Hvidløg Ost Grits
Grillater og grits
Bagt Grits
Kylling med grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kylling og griller
Crockpot Chile Grits
Nem Morgenmad Bage
Grundlæggende: Sådan tilberedes du grits