Yankee Grits
For sydøerne gør tanken om at sætte sirup på grits dem gag. Værre end det, det gør dem simpelthen sur. Og du ønsker ikke at få en sydligere gale på dig om noget relateret til mad.
Så før du har den sydlige madpolitiet fjernet mig til et øde sted, hvor grits ikke er til rådighed, så lad mig fortælle dig, hvordan min Cajun-familie faldt i sirup og grin.
Min far var en sand Cajun med rødder, der går tilbage til 1678, da hans 9. store bedstefar, Louis Noel Labauve, ankom til Acadia (nu Nova Scotia). Da han voksede op i nærheden af Franklin, Louisiana, besøgte far ofte sine tanter i Abbeville, hjemstedet for Steens 100% Pure Cane Syrup. Han blev en elsker af Steens sirup og hældte den på næsten alt som ikke bevæger sig.
En søndag morgen havde vi morgenmad: grits til far og grin eller pandekager for resten af os. Som sædvanlig var både Steens og Maple sirup på bordet. Far elskede at eksperimentere med mad, og ikke altid klogt. Hans madlavning var vidunderlig: hans eksperimenter kunne være skræmmende.
Denne særlige morgen besluttede far at prøve nogle Steens sirup på sine smørede grits og proklamerede, at han havde opdaget noget nyt og vidunderligt. Det næste skridt prøvede ahornsirup på gritterne på hans tallerken, som han også syntes var en god opfindelse.
Han var så begejstret for dette, at vi alle forsøgte grits med smør og sirup, og en gruppe af troende blev født.
Nu, for nogle af mine bogstavelige og figurative sydlige fætre kan hælde sirup på grits virke som at hælde sirup på ris. Yuk. Men hvad med rispudding (ris og sukker)? Hvad med at hælde sirup på brød?
Yuk igen. Men hvad med brødpudding (samme ting - brød og sukker)? Nu kommer vi til sirup på grits - triple yuk. Men hvad med en firkant af smørrige, varme gritser med ekstra smør, der kaster ned langs siderne, sødt med sirup? Ikke yuk.
Hvorfor ikke?
Det eneste jeg spørger er at give det en chance. Mens det kan være langt fra traditionelle, smager det sikkert godt . Grits er i sig selv et blankt blad, der venter på krydderier og påfyldninger, der vil forbedre deres naturlige godhed. Hvorfor ikke søde påfyldninger? Hvis smør og sukker på grits, hvorfor ikke smør og sirup?
Vær venlig at få ideen om, at jeg ikke er min vægt i grus. Jeg elsker de ting - i hver inkarnation fra rejer og grits til grits med et stegt æg på toppen til grits med smør og sirup. Faktisk elsker jeg grin så meget, at jeg selv hedder min sød lille hvalp, "Mr. Grits." Men jeg vil ikke gå så langt som at anbefale hans yndlingsversion: grits toppet med tørt korn. Jeg har ikke og vil ikke smage sin version. Efter alt er han heller ikke sydfødt eller uddannet kok.
Prøv først sirup og smørversionen af grits i dit hjems privatliv, så du bliver ikke bedt om at forlade en respektabel sydlig middag. Og prøv det alene - helt alene, så du kan smage det med et åbent sind.
Så lad andre gøre væmmede ansigter, mens du sidder der og smiler og laver den søde, buttery godhed. Men ikke tilbyde dem nogen. Lad dem undre, tænke over det, så spørg dig om en smag. Og der vil du sandsynligvis have det - konvertere. Med risiko for at genoplive borgerkrigen kan måske endda et lille segment af sydborgere blive til elskere af sirupagtige, buttery grits ... en sirupbelagt smørglødende mund ad gangen.
Opskrifter
Grits Med Pølse Og Æg
Grits med sirup: Synd eller Frelse?
Fried Grits: Både Savory and Sweet
Creamed Chicken med Fried Grits Cakes
Let bagt polenta med parmehseost
Cheddar Polenta med Broiled Andouille Pølse
Baggrund
Korn er let dyrket i syd og meget populært. Således er der mange anvendelser til majs, og grits er kun en - en af favoritterne, men kun en af mange.
Grits er længe blevet spist som en simpel morgenmadsprodukt eller grød, før den blev mere kendt og sat i brug i opskalere restauranter, parret med opskalere ingredienser. Grits er økonomiske, ikke kun fordi de ikke er dyre, men fordi der kan lægges grønsager i en pande, afkøles til set og derefter serveres skiver og stegte - toppet med alt fra en simpel tomatsauce til en smagfuld rejeregrydning. (Hvilken anden morgenmadsprodukter tilbyder denne mulighed?)
Gritty Facts
- Der findes tre grundlæggende typer af grits i de fleste butikker: instant grits, quick grits og stone ground grits.
- Instant grits er meget finmalet og producerer en uønsket tekstur. Jeg anbefaler stærkt mod deres brug under ingen omstændigheder.
- Hurtige grits er de eneste typer, der findes i mange butikker udenfor syd. De er helt acceptable, og tager ca. 5-8 minutter at lave mad. Jeg foreslår hurtige grits i mine opskrifter, så de uden for syd kan lære om og nyde denne vidunderlige korn. Sydøerne kan og sandsynligvis vil bruge stenmagasiner, hvis de laver mine opskrifter.
- Stenbundsgryn er de bedste. Som nævnt kan de være vanskelige at finde uden for syd. De tager mindst en time at lave mad, men det er værd at bruge tiden. Mange southerners ville ikke overveje at bruge nogen anden form for grits.
- Både gule og hvide grits er til rådighed, men som med stenjordgryn kan gul ikke findes i mange butikker udenfor syd. Majs smagen er en smule mere fremherskende i gule griller end i hvide grits.
- Grits er lavet af majs, der er tørret og jordet.
- Ordet grits gælder teknisk for enhver grovkornet korn, men betyder generelt hominy grits.
- Hominy grits er lavet af mark majs gennemblødt i vand med løg, indtil skallen (aka Bran) falder af majs og tørres derefter.
Grits vs Polenta
- Polenta er lavet af majs, der er mere fintmalet end grits; dermed koges det hurtigere. Hvis polentaen skulle blive jorden endda finere, ville den ende som majsemel, som har en mere mellignende tekstur.
Madlavning og opbevaring
- Grits kan koges med vand, mælk eller begge dele.
- Jo længere griller kokken, jo bedre bliver tekstur. Selv når du koger hurtigt grist og bruger pakningsvejledningen, kan du tilberede dem i længere tid på en lavere varme end instruktionerne tyder på. Du får en flotere tekstur
- Som med de fleste korn kan grits opbevares i en lufttæt beholder på et køligt mørkt sted. Imidlertid bør stenmalet grits opbevares i køleskabet, da kornets kim er fjernet, og holdbarheden er således ikke så lang.