Introduktion til ugandisk køkken

Uganda er et østafrikansk land med en rig historie, der spænder fra den gamle migration af bantu og nilotiske afrikanske folk til indianernes ankomst til arbejde på Ugandas jernbanenet. Ugandisk køkken er endnu ikke så populært som køkkener fra andre regioner som Horn, Vest og Sydafrika, men det betyder ikke, at det ikke fejres som en virkelig traditionel type køkken. Delving i at lære om ugandisk køkken er en fascinerende rejse.

• 01 af 06

  matoke

  Matoke er en bred vifte af bananer, der er hjemmehørende i Sydvest for Uganda, og strækker sig ind i Rwanda og Burundi. Det bruges normalt som madlavningsbanan og kaldes undertiden som en plantain på grund af dette. Det er kogt, når det stadig er umodigt og grønt. Ægten kan enten koges med eller uden skalen, steges i skræl eller skrælles og derefter dampes. Når det koges og mashes af sig selv eller som en gryderi, er det en del af Ugandas nationalret.

• 02 af 06

  Ugali

  Ugali, som det hedder i mange dele af Uganda, er en tyk majsgrødegrød, som ligner polenta; selvom den er lavet af hvide majs eller mel og normalt tilberedes til en forholdsvis stivere konsistens. Tykt majsgrødegryde er faktisk hovedpille i de lokale køkkener i mange afrikanske lande. De adskiller sig kun lidt i den endelige stivhed, og om de er kogte ved at tilsætte tørt pulver til kogende vand, eller om en blanding af majsmel og vand først udføres.

• 03 af 06

  Binyebwa

  Binyebwa er en jordnødssauce, der mest anerkendes som en sideskål eller en ledsagende sauce til matoke. I det væsentlige er det en simpel skål lavet med rent naturlige og uraffinerede indrdienter. Jordnødderne skal koges godt før forbrug.

• 04 af 06

  Banan Curry

  En variant af at forberede matoke er at gøre det til en karry. Denne ret er sandsynligvis mere populær blandt de ugandiske indianere og deres diaspora, da den gifte sig med den spicy indflydelse fra det indiske køkken og de unikke bananer.

• 05 af 06

  Ginger Chai Tea

  Te gjort den afrikanske måde er altid "kogt", uanset om du taler om den måde, det er lavet i Tanzania, Zimbabwe eller Uganda. En gryde er normalt anbragt på en ovn med en blanding af ca. 50-75% mælk og vand. Når mælken kommer i kog, er den slukket, og teposer tappes ind i den. I Uganda er tilsætning af ingefær krydderi til bryggen en populær måde at drikke te på. Nogle gange er teposen udeladt, og der fremstilles ingefær krydret mælk i stedet.

• 06 af 06

  chapati

  Chapati, et fladt brød, der ligner roti, er næsten lige så allestedsnærværende som ugali ved enhver Uganda-samling.