Mens middelhavs pitabrød er bagt i ovnen, er den marokkanske ækvivalent, batbout , kogt ovn i en stegepande eller på en gryde.
Også kendt som mkhamer eller toghrift eller matlou ', den har en blød og tyk tekstur og, hvis den er perfekt tilberedt, en pitalignende lomme, der er perfekt til fremstilling af smør af enhver art. Se nedenfor for mere information om batbout.
Denne opskrift på batbout er lavet ved hjælp af en blanding af hvide, hele hvede og semolina eller durummel. Juster forholdet mel til din egen præference, men undgå kun at bruge hvidt mel, da slutresultatet bliver gummy.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk gær
- 3 kopper hvidt mel
- 2 kopper semolina (eller durum mel)
- 1 kop fuld hvede mel
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde salt
- 3 spsk vegetabilsk olie (eller olivenolie)
- 2 kopper vand (varm)
Hvordan man laver det
- Aktivér gæren ved at kombinere den med 1/4 kop varmt vand og en teskefuld sukker. Sæt blandingen til side, indtil den er skummende, ca. 5 til 10 minutter.
- I en stor skål kombineres mel, resterende sukker og salt i en blandeskål. Tilsæt gærblandingen, olien og resten af vandet, og bland for at danne en blød, håndterbar dej.
- Knead dejen i en blander med en dejkrog eller med hånden på en let flouret overflade i ca. 10 minutter eller indtil glat og elastisk. Dejen skal være ret blød, men ikke klæbrig. Hvis det er for klæbrigt at arbejde med, tilsættes lidt mel en spiseske ad gangen. Hvis dejen føles lidt stiv, arbejde i ekstra vand, en spiseske ad gangen.
- Fordel dejen i glatte bolde på størrelse med små blommer og lad dem hvile, dækket, på en let melet overflade i ca. 10 minutter.
- Rul ud hver bold i en tynd cirkel omkring 1/8 tommer tyk. Sæt dejenes runder på et rent, tørt håndklæde og låg. Lad være at stige i ca. 1 til 1 1/2 time indtil lys og puffet.
- Varm en meget let olieret støbejern stegepande, gitter eller anden nonstick pande over medium varme. Lad panden blive helt varm.
- Kog batbout i batches, drej flere gange, indtil gyldenbrun på begge sider. Brunet bliver lidt ujævnt, da brødet puster op, mens det koger, men det er okay.
- Overfør den kogte batbout til en rack eller håndklæde-fodret kurv til afkøling. Det er fint at stable dem, mens de er varme.
- Batbout vil holde frisk i to dage ved stuetemperatur. De fryser godt og kan opvarmes direkte fra fryseren i en mikrobølgeovn, indtil de er optøet. Undgå overophedning, eller de vil tørre ud.
Mere om Batbout
- Traditionelt kan du finde det serveret med grillet kød, men i Ramadan bliver batbout ofte fyldt med tun, kogt kylling eller kefta , koldt stykker eller andre fyldstoffer.
- Når du bliver tykere og uden lomme, finder du også batbout dyppet i varm sirup lavet af smør og honning på samme måde gjort for msemen eller beghrir .
- Børn vil elske at se dig lave batbout fordi brødet puffer op som det koger. Se, hvordan du laver marokkansk pitabrød, hvis du aldrig har lavet batbout før.
- Bemærk, at hvis batbouten bliver gjort tykkere, som det kan være tilfældet, når det serveres med honning, kan brødet ikke blæse op. I så fald kan den stadig bruges til sandwicher ved simpelthen at skære eller forsigtigt pynte åbningen for at lave en lomme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 124 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 374 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |