Beef Steaks og hvordan man koger dem fra nederdel til Tomahawk

Uanset om du laver mad i hjemmet eller gemmer det til en særlig lejlighed, er det vigtigt at kende dine bøffer.

Lær mere om disse 5 typer af bøffer og hvordan man laver dem - fra skørt bøf til tomahawk bøf.

• 01 af 05

  Nederdel Steak

  Skørt bøf er membranmuskulaturen i oksekøen, der ligger mellem maven og brystet. Det er en lang, flad snit med tungt marmor og bindevæv, som giver kødet en enorm smag og juiciness, men det er hårdere end andre udskæringer. Skørt bøf skal marineres og derefter hurtigt grilles ved høj varme til medium-sjældne og altid skåret mod kornet. Skørt bøf er også skåret i strimler og sautéed eller broiled til den populære mexicansk skål, fajitas .

• 02 af 05

  Strip Steak

  The Strip Steak (også kendt som New York Strip Steak og Kansas City Strip Steak) er skåret fra den korte læn , der ligger bag ribbenene på styre eller kvier. Den korte læn er halet af mørbrad, og fordi denne muskel ikke er stærkt udøvet af koen, er bøfsstøkken meget mørt og marmoreret med smagfedt, hvilket gør det til et yndlingsvalg af bøfelskere. Striben bøf kan være udbenet eller knoglet, ideelt skåret mellem 1-1 / 2 og 2 tommer tykt, og kan grilles, broiled eller pan-seared. Der er en vis indspillet rivalisering mellem New York og Kansas City med hensyn til oprindelsen og forskellene mellem deres versioner af bøfsstøkkenet, men selve skæringen er nøjagtig den samme.

• 03 af 05

  Top Sirloin Cap

  Den øverste hylsehætte er en flad, trekantet formet muskel, der ligger over toppen mørbrad. Hætten har ingen bindevæv eller gristle og kan skæres i steaks (kaldet Culotte Steak) og grillet eller stegt helt på et rotisserie (kaldet picanha i Brasilien) og skåret af spidsen. Den øverste mørbradsehætte fordeler sig ved en mørk marinade eller tørt gnidning og skal skiver mod kornet, når det serveres.

• 04 af 05

  T-bone steak

  T-Bone er et knoglesnit fra den forreste ende af den korte lænde af oksestyret eller kvinden. Dens særprægede T-formede knoglesnit udskæres fra rygsøjlen halverer dele af både den øverste lænde (bøfsteg) og mørbrad (filet mignon). Som defineret af USDA, skal T-Bone skæres med mindst 1/2-tommer tykt mørbrad (sammenlignet med Porterhouse's meget større 1-1 / 4 tommer af mørbrad). Robust flavored, buttery, beefy, saftig og super-tender, kan T-Bone grilles, broiled eller pan-seared.

• 05 af 05

  Tomahawk bøf

  Den Tomahawk bøf siges at have stammer fra kvæg drev langs Rio Grande i Texas, da cowboys smagede deres steaks med mexicanske krydderier. Identisk for Cowboy Steak (deres navne er ofte udskiftelige) Tomahawk er en knogle-ribeye-bøf skåret fra mellem 6. og 12. ribben af ​​oksekøen og vejer normalt mellem 30 og 45 ounces. Kød er skrabet fra benet ( fransk ) og efterlader et håndtag med køddelen, der ligner en indianers tomahawk. Som andre rib-eye steaks, er Tomahawk bøf marmoreret med fedt, øm og flavorful. Selvom Tomahawk-bøden kræver lidt krydderier, er der i overensstemmelse med sin historie anvendt en traditionel tør gnidning af salt, chili, spidskommen og andre mexicanske krydderier, før du griller eller skærer bøfene.