Sådan tilberedes forskellige typer bøf

Lær om de forskellige bøfstikker og hvordan man laver dem, fra mørbrad til hængerbøf.

• 01 af 07

  Hanger Steak

  Hanger bøf er skåret af en hængende muskel, som understøtter bøfkoens membran og ikke er forbundet med nogen knogle (dermed sit kaldenavn "hængende bud"). På samme måde som udseende og tekstur til flankebøf skal bøfningsbøf også marineres, derefter hurtigt kogt, oftest på grill eller grill og tyndt skåret mod kornet. Hanger steak er meget smagfuldt, og for nylig værdsat af restauranter, hvilket gør det næsten umuligt at finde på et supermarked. En gang kendt som "slagterens valg", fordi slagtere holdt det for sig selv, kan bøf bøf blive bedt om hos de fleste slagtere.

• 02 af 07

  London Broil

  Selvom London Broil er mærket og solgt som et stykke oksekød i supermarkeder, er det faktisk en madlavningsmetode, der anvendes til flankebøf. Tilføjelse til forvirringen er, at supermarked slagtere også sælge top runde steaks eller stege som London Broil. På grund af sin hårde, fibrøse struktur er flankbiffen, der anvendes til London Broil, marineret i flere timer og derefter broiled eller grillet til sjældne eller mellemstore sjældne og skiver mod kornet. Trods navnet hedder denne metode til kogning af flankebøf faktisk ikke i London, men i Nordamerika.

• 03 af 07

  Minute Steak (eller Cube Steak)

  Den lille bøf (også kaldet terningbøf ) er et tyndt stykke fra runden eller mørbradet, der er blevet tæmmet af pounding eller scoring. Minut bøf bliver normalt hurtigt skåret og bruges ofte til kyllingbagt bøf og schweizisk bøf.

• 04 af 07

  Porterhouse

  Porterhouse er et knivskår fra den bageste del af oksekøen. Den T-formede knoglesnit, der skæres fra ryggen, halverer dele af både den øverste læn (bøfbøf) og mørbrad (filet mignon). Porterhouse har en større del af mørbrad - mindst 1 1/4 inch tyk som defineret af USDA - end den tilsvarende skåret T-bone steak og kan veje mellem 2 og 2 1/2 pounds. Oprindelsen af ​​dens navn og skære er særlig omstridende; Oxford-ordbogen støtter dog argumentet om, at det først blev betjent af indehaveren af ​​et 19. århundrede Manhattan porter (ale) hus. Porterhuset har lidt krydderier og er bedst nydt grillet, broiled eller pan-seared.

• 05 af 07

  Rib Steak

  Ribben bøf er en knogle-cut fra ribben stege . Ribbiffen er kendt i Frankrig som entrecote (oversætter til "mellem ribbenene"), og er en hæfteklamme med bistro-stil billetpris. Grilling og pan-searing er de mest almindelige metoder til madlavning ribben steak eller entrecote .

• 06 af 07

  Rib eye

  Rib-øjen (også kendt som en Delmonico eller Spencer bøf) er en udbenet skære fra midten af ​​oksekødens ribben. Bøf er marmoreret med fedt og er en af ​​de smukkeste nedskæringer. Ribbenet har mere tekstur (det vil sige ikke så mørkt) end mørbrad, men bøfafrikanter elsker den lette chewiness, da oksekødet er usædvanligt smagfuldt. Som med mange godt marmoriserede steaks, har ribbenet kun en liberal krydderier af salt og peber, selv om tørre gnidder af urter og krydderier også er populære. Ribbenet skal hurtigt koges over højt, tørt varme til medium-sjældent.

• 07 af 07

  Sirloin

  Lærredet er placeret mellem den korte læn og den runde (bageste) af oksestyret eller kvinden og skæres i en række steaks.

  • Den nederste mørbrad ligger lige over den bageste flanke og skaftet og er en mindre ønskelig udskæring. Den nederste mørbrad har god smag, men det er langt mindre ømt end den øverste mørbrad lige over det. Generelt er bøffer mærket og solgt som "mørbrad" i supermarkeder nederste mørbrad.
  • Den øverste mørbrad ligger under mørbrad, og det har også en robust smag, men udbenet steaks udskåret fra toppen mørbrad har en sej tekstur og drage fordel af marinader. Top mørbrad er billigere end rib-øje og er en populær bøf til grilling.