Okra blev bragt til USA for tre århundreder siden af afrikanske slaver. Anlægget anses for at være af afrikansk oprindelse. Ordet "okra" er afledt af den vestafrikanske nkruma . Okra blev brugt i slutningen af 1700'erne. Vokset i tropiske og varme tempererede klimaer, er det en flerårig i samme plantefamilie som hibiscus og bomuld. Den dyrkes som en årlig i tempererede klimaer.
Okra er normalt tilgængelig frisk året rundt i syd og fra maj til oktober i mange andre områder.
Du kan også finde okra frosne, syltede og dåse, og i nogle regioner kan du finde frosset breaded okra til frit stegning.
Okra kan spises rå eller kogte, og det er en fælles ingrediens i kreolsk køkken.
Sådan vælger du Okra
- Kig efter farvestrålende bælg.
- Pods skal ikke være mere end 4 inches lange.
- Undgå kedelige, knuste, bløde eller bløde pods.
- Hvis okra er for moden, vil den have en meget klæbrig tekstur.
Sådan opbevares Okra
- Placer frisk okra i en papirsække, eller læg den i et papirhåndklæde og læg papirpapiret i en perforeret plastpose.
- Opbevar okra i køleskabet i 2 til 3 dage.
- Ved længere opbevaring kan okra fryses. Trim stængens ender (ikke skåret i podet, når du trimmer), og blanchér derefter i 3 til 4 minutter, afhængigt af størrelsen af bælgene. Køl podene hurtigt i isvand. Fryse hele bælgene eller skære bøderne på tværs og arrangere dem på et pergamentpapirforet bagplader. Fryse og overfør derefter skiverne til zip-lukke fryseposer. Vakuumforsegling om muligt, men fjern ikke al luft fra poserne, eller okraen kan blive knust.
Forberedelse
- Okra er glimrende stuet, sauteret, stegt og stegt. Det gør også fremragende pickles.
- Okra går godt med tomater, løg, peberfrugter, majs og ægplanter.
- Den viskose væskeafskårne okra afgiver vil tykke enhver væske, den er kogt i, hvilket gør det til en vidunderlig tilføjelse til gryder.
- Gumbo fik sandsynligvis sit navn fra okra pod. Selv om gumbo kan være fortykket med okra, filpulver eller roux, føler mange, at okra er en vigtig ingrediens i enhver god gumbo.
- Battering og stegning okra eliminerer den afskrækkende slimhed, som mange mennesker ikke kan lide.
- Når du forbereder den dårlige sort af okra, skal du forsigtigt skrubbe overfladen med et papirhåndklæde.
- Før du koger hele okra, skar du af spidserne og stængens ender.
- Nogle supplerende ingredienser og saucer omfatter basilikum, hvidløg, smør, citron, persille, tomater, vinaigrette og hollandaise.