For folk der vokser op med dem, siger ingenting helt sommer som en spand dampede muslinger. Jeg vil dog foreslå, at disse krydrede dampede muslinger er endnu mere af en godbid. En smule hvidvin, en spiseskefuld eller to tomater, nogle hvidløg og rød peberflager omdanner simple muslinger til en spektakulær skål.
Tomat konserva er et vidunderligt tilsætningsstof til denne skål, men regelmæssig tomatpasta virker bare dandy også.
Hvad du skal bruge
- 3 pund
- friske muslinger
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 4 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1/4 til 1/2 tsk rød peberflager
- 1 til 2 spiseskefulde tomaterpasta (Valgfrit: udskift med tomat konserva)
- 1 kop tør
- hvidvin eller marmeladejuice
- 1/2 kop fint hakket flad-persille
Hvordan man laver det
- Pick over muslingerne og skyll dem fri for grit. * Sæt dem til side.
- I en stor gryde opvarmes olivenolie over medium høj varme. Tilsæt hvidløg og kog, omrør, indtil det bare begynder at blive knap gyldent. Tilsæt peberflingerne, rør om for at kombinere med hvidløgene, og tilsæt derefter tomatpastaen. Kog, omrør for at arbejde tomatpastaen i olien i et øjeblik eller to.
- Tilsæt vinen og kog den. Kog til en simre, indtil vinen er reduceret med en tredjedel og stopper ildelugtende helt så velsmagende. Dette vil tage ca. 10 minutter. Dette er et vigtigt skridt, fordi du ønsker surhedsgraden og smag fra vinen, du vil ikke have alkohol eller alkohol smag i den. Tilberedning af vinen og reduktion af den, inden du lægger muslingerne på, sørger for, at fokus er på de lækre muslinger, ikke en underligt varm velsmagende smag.
- Tilsæt muslinger, dæk og kog indtil muslingerne åbnes og koges gennem 3 til 5 minutter.
- Tilsæt persille og rør om at kombinere. Serveres varmt, med crusty brød sammen med at sop op den lækre krydrede bouillon. Hvis du har muslinger, der ikke åbner, skal du bare smide dem ud.
* Kig altid efter friske muslinger - de skal lukke helt op til det andet, du rører ved dem. Hvis du skal opbevare muslingerne, skal du sætte dem i en kolander over en stor skål og dække med et fugtigt håndklæde for at holde dem både fugtige og ude af stående vand. Hvis du har vildhøstede muslinger, skal du rense dem: læg dem i en skål og dække med vand. Lad sidde 20 minutter; de spytter det sande, de indeholder. Nogle mennesker tilføjer majsemel til vandet for at tilskynde muslingerne til at tage det ind og rense sandet ud. Bemærk, at hvis du køber landbrugsopdrættede muslinger, kommer de allerede til at blive renset, så du kan springe over rensningen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 328 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrium | 1.378 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 35 g |