Mens Norman Rockwell-visningen på ferietabellen skildrer en stor, skinnende stegt kalkun, der bringes ud til skrig af glæde, bliver kalkun ofte ujævnt kogt. Medmindre du vil lave din kalkun frosset , er det svært at få det mørke kød (ben og lår) kogt igennem før det hvide kød (bryst) overkroge.
Kalkunens geometri er problemet. Brystet er udsat for varmen og har mindre fedt, så det koger og tørrer hurtigere ud.
Benene og lårene, når de er knyttet til fuglen, er omgivet af bindevæv og også mere beskyttet af slagtekroppen. De koger ved varmeledning frem for direkte varme, så tag længere tid at lave mad på hele fuglen.
Så her er hvordan man løser dette dilemma: steg kalkun dele i stedet for en hel fugl! Når der skæres væk fra fuglen, koger benene og lårene hurtigere, mens hele brystet, som er meget større, tager lidt længere tid at lave mad. Disse opskrifter smager alt kødet på forskellige måder. Du kan gøre det, hvis du vil, eller vælg en urtemix eller gnid og brug det på alle kalkuner.
Hvis din familie kan lide mørkt kød mere end hvidt, skal du vælge et mindre bryst (som vil lave kortere tid) og tilføje flere lår og tromler. Hvis hvidt kød er stjernen, skal du vælge en større bryst eller stege to af dem og skære ned på benene og lårene. Se hvor alsidig denne metode er?
Du kan stadig have stuffing; bare knæk brystet ( se hvordan ), og sæt det over nogle af fyldningen.
Kog resten af fyldet i crockpotten ; drys nogle kalkun drippings over det og rør fra tid til anden for at få smag af fuglen. Eller for at tilføje mere smag til drippings (og derfor din sovs), læg skiveskårne grøntsager som gulerødder, løg og hele hvidløgsklyven i bunden af stegepanden.
Det gode ved disse opskrifter er, at du virkelig ikke kan gøre noget forkert, så længe timingen er rigtig!
Tyrkiet del madlavningstider
Alle disse opskrifter koger ved samme temperatur (350 grader F), så du kan tilberede delene på det tidspunkt selv i den samme pande. Stagger bare starttiderne. Tilsæt kalkunbenene, efter at brystet har været i ovnen i 30 minutter, og derefter efter 30 minutter tilsæt lårene, så de er færdige på omtrent samme tid. Sørg for at forlade nok plads omkring hvert stykke (ca. en tomme), så delene stege jævnt. Sæt 1-1 / 2 kopper kalkun eller kylling bouillon i bunden af panden.
Det store trick er at få kalkunen ud af ovnen, når den er færdig. Jeg vil anbefale at bruge et par ovnstemperaturprober, så du bliver opmærksom, når kødet når den korrekte indre temperatur. Hvis du kun har en, skal du sætte den i brystet og holde øje med det.
Som målstregen nærmer sig, test kalkunen oftere, hvis du bruger et øjeblikkeligt læsttermometer . Tag delene ud, da de når den korrekte temperatur og dækker tæt med folie for at holde dem varme. Delene skal alle udføres inden for 20-30 minutter af hinanden. Og du vil få fugtigt og ømt kød til hele familien.
Gør sovs som du altid ville bruge dråberne i panden. Eller brug min Make Ahead Gravy opskrift! Og nyd den fantastiske ferie med familie og venner!
Roast Turkey del opskrifter
- Urte Brændt Tyrkiet Bryst
Vælg dine foretrukne urter til denne nemme opskrift. Friske urter har mere smag, men du kan bruge tørret, hvis det er lettere. Brug 1/3 mængden af tørrede urter som de friske urter krævede i opskriften. Start med kalkunbrysthuden side op på toppen af fyld eller grøntsager. Gennemse flere kalkunbryst opskrifter. - Brændt Tyrkiet Ben
Tilberedningstiden er ca. 30 minutter mindre end brystet. Fordi benene skæres af fuglen, koger de hurtigere. Det er hemmeligheden i denne proces! Arranger benene rundt om brystet, hudsiden opad. Sørg for at forlade noget plads til t kalkun låret.
- Brændt Tyrkiet Lår
Når brystet har været i en time og ben har været i ovnen i 30 minutter, skal du fjerne panden fra ovnen og lægge lårene på. Tilbage til ovnen og steg i 1 time, før du tester nogle stykker. Fjern kalkunen, da den er færdig med at lave mad og dække tæt med folie. Du kan skære stykkerne og arrangere dem på en plade, eller bring dem helt til bordet for oohs og aahs!