Cholent er den kendetegnende jødiske mad. Jødisk lov forbyder belysning en ild og madlavning på sabbaten. Så hvordan kan en observant jødisk familie spise et varmt, nærende måltid på sabbaten ? Cholent, en langsomt kogt, bønne-byg gryderet, har været svaret i århundreder. Bælgplanter er ikke kun egnet til langsom madlavning og næringsrige, de er også økonomiske. Mens der i dag er et stort udvalg af etnisk-influerede kolentrecept, er denne opskrift på traditionel kødkolent.
Hvad du skal bruge
- 1/2 lb tørrede bønner (lima, marineblå, store nordlige, kikærter eller en blanding)
- 3 lbs. kartofler
- 1-1 / 2 lbs. magert flanken, skåret i terninger
- 3 løg
- 2 spsk. mel
- 1 tsk. salt
- Peber efter smag
- 2-3 fed hvidløg, knust
- 1/4 tsk. paprika
- 4 qts. af vand
Hvordan man laver det
- Sæt bønnerne i vand natten over. Dræne.
- Placer de resterende ingredienser sammen med de gennemvædet og drænet bønner i en stor hollandsk ovn.
- Koges. Skim skum fra toppen.
- Lavere varme og dække tæt. Cholent kan bages i 24 timer ved 250 F. For hurtigere madlavning, bages ved 350 F i 4-5 timer.
Tips:
- Vand skal dække hele kogeprocessen, så kolenten ikke bliver tør. Tjek vandet, inden du går i seng på fredag aften og tilføj mere om nødvendigt. Tjek vandet igen om morgenen og tilføj mere om nødvendigt.
- Før sabbaten begynder, læg 4-6 hårdt kogte æg i deres skaller oven på gryden i potten. Dække over. Ægene bliver en lysebrun farve og absorberer stewens smag. Ved måltidet skal du forsigtigt fjerne æggene fra gryderet, skræl skallene, skære i kvarter og tjene sammen med kolent.
- Spis en lille del af kolent. Denne gryderet er tung og legume-rige, hvilket kan være svært på ens fordøjelsessystem.
Betjeningsforslag:
- Pickles er et traditionelt akkompagnement med kolent.
- Server chokolade til lørdag sabbats frokost. Det er tungt og søvnfremkaldende kvaliteter sætter alle i humør til en sabbatsnap.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 342 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 377 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 24 g |